標籤: 意麵

意麵和臺南幾乎劃上等號，每個臺南人心目中都有一碗意麵，已傳承百年四代的阿瑞意麵更被許多人認為是臺南意麵的原型。老闆葉瑞文在麵攤爐灶前「站攤」煮麵，不但動作熟練，身體還配合著韻律微微擺動，從下麵、瀝水、盛碗到澆汁，動作一氣呵成。50多年來他守著老麵攤，堅持做出最正統、健康的臺南意麵。

意麵是臺南鹽水區名產，知名麵店及工廠眾多，開業超過一甲子的阿三意麵是其中之一。「如果人家用三顆鴨蛋，我就用十顆，別人壓麵就是五公分、三公分、二公分一路壓下來，愈壓愈薄，但我是麵皮重疊一壓再壓，這樣口感就更扎實了」，老闆陳永彬說明自家製麵工序，「我的意麵不僅厚工，還耗電，連壓麵機皮帶都比別人耗損得快」。

說到意麵，你腦中浮現的是什麼畫面？我猜，大家現在腦中的畫面肯定不盡相同。於我來說，在幼年仍懵懂的時期，心中對於意麵的印象，就是在新竹一方小店裡，有碗透著油光的縷縷細長白麵，淋上肉圓或是蚵仔煎都通用的紅色醬汁，緊緊依附著麵條，還必得配上一碗貢丸湯，方成大局；於大部分臺南人，甚至絕大多數的南部朋友而言，鹽水意麵大概是意麵派系中最廣為人知的代表。