標籤: 味增

若要選出一種真菌代表亞洲，榮耀非「米麴菌」莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與甜麵醬，也被用於糖化稻米、馬鈴薯與麥等糧食來發酵製作成酒類，如清酒與燒酎等；還有被用來製作米醋。

「就著一盞小檯燈喝味噌湯，真的是很令人安心的一件事。」

林蔚昀

作家，波蘭文譯者。曾在英國及波蘭居住多年，現在回到臺灣，以易鄉人的身分重新體驗故鄉。 著有《我媽媽的寄生蟲》、《易鄉人》，譯有《鱷魚街》、《給我的詩：辛波絲卡詩選1957–2012》、《黑色的歌》等作。