標籤: 低鹽乳酸

去年受到颱風影響，高麗菜一顆飆漲至一百多元，農民復耕搶種，導致高麗菜產量過盛，價格暴跌到今年1月每公斤甚至只剩5元。針對高麗菜「菜土菜金」的問題，過去幾年，許多研究機構都在思考如何提升高麗菜附加價值。農委會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所經營利用系主任楊淑惠研發低鹽乳酸發酵技術，讓高麗菜醃漬過程可以減量用鹽，吃起來仍有傳統醃漬作法的美味，鈉含量減少許多，同時縮短醃漬時間與降低醃漬成本，提高高麗菜附加價值。