沙漏
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【乳香生活】沙漏

家裡剩下一罐奶粉。是最後一罐。
戒了夜奶後,夏天裡,孩子更愛飲冰涼的鮮奶,總仰頭一口喝盡。

幼童抱奶粉
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煉乳、克林姆麵包、美援脫脂奶粉,細數陪伴臺灣人成長的奶製品

現在鮮奶、鮮奶茶可說是隨手可得,隨意走進一間超商就買得到,但在牛奶還很昂貴的年代,人們是如何喝奶的呢?

進口乳牛
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那些年我們這樣養牛、那樣喝奶

現在要去超市挑一瓶鮮乳真不是件簡單的事,除了耳熟能詳的大廠牌,還有各種小農鮮乳一字排開,雖然賣的都是白色乳汁,卻讓人眼花撩亂。然而在阿公阿嬤的時代,一頭乳牛要用一分農地來換,更別說牛奶,那是有錢人家生病時的營養補給品。這一百年來,牛奶究竟是如何從高貴食品,變成百家爭鳴的日常飲品?

烏巴紅茶沖煮奶茶
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純白之中的萬千風味,牛奶也能喝出風土原味

「以前以為芒果就是愛文、鳳梨就是金鑽,其實水果的品種很多,風味都不一樣,牛奶也有這樣的潛力。」生活選物電商AICU執行長羅英維2010年至牧場記錄鮮乳產銷流程,發現新鮮牛奶的味道跟他小時候喝的保久乳很不一樣,就此養成去到哪便買當地牛奶喝看看的習慣,開啟尋訪風味的旅程。

牛奶
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牛乳學問一籮筐:小牛貼紙是什麼?乳糖不耐症其實很正常?

根據全球數據庫(Numbeo)調查,臺灣牛奶一公升均價為臺幣93元,為僅次於黎巴嫩的世界第二貴。儘管如此,我們仍對牛奶和各種乳製品──冰淇淋、優格、起司、蛋糕、手搖飲、調味咖啡趨之若鶩、樂此不疲。牛奶在臺灣為何如此昂貴?為什麼乳牛產乳可以源源不絕?以下為你解答關於乳牛、乳品加工及營養的疑惑。

獸醫龔建嘉
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用心照看乳與牛的超人特攻隊

除了牧場酪農,還有一群幕後功臣照看著乳與牛的狀況──有營養師把關飼料配方,乳牛得以吃飽吃巧頭好壯壯;指甲長了容易受傷,交由修蹄師協助修剪;各種疑難雜症,大動物獸醫使命必達;乳品的品質則由品保員把關,他們是鮮奶背後的超人特攻隊。

尼泊爾奶茶
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【乳香生活】一杯奶茶的幸福

愛上尼泊爾奶茶,不只是因為香濃好喝,更是因為當地不分貧富、社會階級,都能輕鬆享有同樣款待的生活情調;街巷中的餐廳和茶店,無論大小,都是客人現點再用牛奶現煮,就算價位庶民,也不會改用奶精或其他合成物,受青睞的本事就看各家茶、奶比例的調配和煮茶功力了。

白醬培根義大利麵
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【乳香生活】保久乳的美好意外

1998年秋天,我懷抱著美好的憧憬開始我在英國的留學生活。當時狂牛症仍在英國肆虐,全世界對英國的牛肉信心崩盤,造成英國牛在市場上乏人問津,酪農業面臨前所未有的挑戰。

紡絲型乳酪製程
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為奶走天涯,台灣乳酪的在地進行式

柔滑溫潤、濃厚鹹香、Q彈牽絲……乳酪職人以乳汁為媒材,與看不見的菌種、酵素共事,創作出全世界多達上千種的乳酪。

鄉間小路鮮喝吧台酪醇乳
專輯
《鄉間小路》2021年11月號 鮮喝吧!台酪醇乳

從三強鼎立的大廠品牌,喝到小農鮮奶的各有千秋,濃純香不是絕對,一間牧場就有一種風味。純白在舌尖漾出風土樂句,更譜出意想不到的變奏曲……有了牛奶,生活便是甜蜜。