標籤: 高靜水壓

因奶油起司水分、油脂含量高，保存期限較短，冷藏期限平均僅約1周，有鑑於國內吃起司的習慣尚未相當普遍，需要較長保存期限，畜試所因此為奶油起司製程導入高靜水壓殺菌技術（HPP），取代傳統加熱殺菌。試驗證實，經HPP處理的奶油起司在冷藏10周後，總生菌數仍為零，有效延長保存期限。