標籤: 責任漁業

提起好吃海鮮的味道，每個人皆有心頭所愛──是現挑、現蒸的港邊市場海鮮拼盤、是起鍋前會加點米酒提味的家常虱目魚肚湯，也或是熱炒矮桌上，加熱鐵盤還小火細煮的一整尾鱸魚……海島子民如我們，怎麼可能沒有暗自心愛的水產菜色。本篇，從「如何選擇餐桌上的好海鮮」談起，邀請致力推廣「責任漁業」的徐承堉，以及從事生態水產養殖數十年、神農獎得主與神農陪伴師的邱經堯，捕撈與養殖的兩方對話。

「Île島嶼法式海鮮」主廚Lin前一秒還在爐前，專注加熱法式白醬，迴身便俐落拈起嫩綠的埔里山葵苗，細膩裝飾在永續白蝦跟鬼頭刀魚糕的頂端。潔白瓷盤以青豆泥、玉米醬點綴，鮮綠飽滿的甜豆莢、調入當歸的綠油串接出一道優雅迴圈，將這些精選永續海鮮食材的味道層次與視覺美感，推至極致。