鄉間小路
《鄉間小路》2024年5月號 蜂和日蜜

「甜蜜感」是生活的重要調劑,日常必需。心情不佳時來一點改善低潮,精神不濟則可振奮續航;而蜂蜜,無疑是各種糖類中天然且營養的最佳選擇。

舉凡優格、吐司、茶飲、鬆餅、烤肉、堅果,跟蜂蜜適量搭配,滋味都相得益彰,更不用說炎炎夏日裡來一杯消暑解渴的蜂蜜檸檬水,酸甜在心頭,堪稱享受。

氣候潮濕多變的臺灣,坐擁豐富水果、花卉與山林資源,讓蜜蜂與蜂農得以依照季節逐花採集不同風味的蜜,常見的龍眼蜜、荔枝蜜與百花蜜之外,還有柳丁蜜、烏桕蜜等多元特殊蜜。

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【蜂蜜指南】一匙蜂蜜知多少:蜂蜜的真實面貌

對我們來說,蜂蜜含適量礦物質、氨基酸與維生素等,營養成分高;對蜜蜂而言,這些蜜則是生活的記憶──每滴蜜都反映、記錄了蜜蜂飛翔過的花域、軌跡,和經歷過的風景。於是,在基礎甜味之外,才有些味道偏酸,有些花果香氣飽滿,也有苦鹹別具一格等萬般滋味,誘人品嚐、無限回味。不同蜜源釀成的蜂蜜有何差異?食用時應注意什麼?坊間假蜜該如何辨別?

(攝影 吳尚鴻)
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【鄉間食堂】品嚐人與蜂與花的情懷

家裡餐桌上始終擺著蜂蜜以便隨時可用,吃草莓和酪梨時必須淋上一圈,底下結晶的沙沙口感抹在酥脆吐司上則更添風味,一開始是為了要給年幼女兒最健康、天然的糖,因而開啟了蜂蜜的尋味之旅,十幾年下來,蜂蜜成了我家的飲食日常。

蜂蜜讓我迷戀,沒有一罐蜂蜜的味道是重複或可預知的,每罐蜂蜜來自不同的蜂、不同的花、不同的日子、不同的年分,每一次打開都是驚喜,這世上還有哪種糖可以做到這種程度?

菊花、枸杞、蜂蜜,舒緩眼睛疲勞的養生中藥飲。
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【鄉間食堂】養生蜂蜜中藥飲

富含營養的蜂蜜,不僅適用茶飲、甜食,其實搭配中藥藥材使用,也是保養身體的好方式。究竟,蜂蜜在中醫世界中扮演什麼樣的角色、該如何調製適合自己需求的中藥蜂蜜飲?跟著我們的推薦一起喝起來。

蜂蜜是日常飲食頻繁出現的調味品,風味獨特無可比,甚至僅兌水沖泡,不同蜜源蜂蜜即有萬般味道,滋味不只撫慰著身體也療癒了心靈。對於蜂蜜,中醫又是怎麼運用?

採蜜工作進行中。(照片提供 蜂國蜂蜜莊園)
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【餐桌上的產地】蜂國蜂蜜莊園:蜂人之願,守林護鄉

從父母手中接下棒子,勇於挑戰、創新的養蜂人吳俊賢,在一九九九年開始著手打造蜂國品牌,並於二〇一四年定名為﹁蜂國蜂蜜莊園﹂,期間克服各種難關,全力維護安全、天然的養蜂環境,推出無抗生素殘留的龍眼蜜,並大力推動柳丁種植農藥減半的﹁柑願計畫﹂。吳俊賢以蜂蜜為師,學習各種大自然的學問,謙虛表示蜂農不過是把蜜蜂養好,蜜蜂才是守護一切的照顧者。

乘「蜂」破浪的蔡勝峰。
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【餐桌上的產地】昇鋒蜂場:乘蜂破浪的進擊巨人

「我最喜歡的是這個!」通敞的倉庫辦公處,琳瑯滿目獎牌、獎狀中,蔡勝峰指著一塊高懸的匾額,靦腆中略帶興奮地說。匾額上「乘蜂破浪」四字彷彿是他人生此刻的註腳⸺那是蔡勝峰擔任班長,帶領產銷班班員取得全國第一班「蜂蜜產銷履歷集團驗證」養蜂產銷班,並獲選為第三十二屆全國模範農民時,由農業部苗栗區農業改良場致贈的榮耀,標誌著生命中閃閃發亮的時刻。

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【餐桌上的產地】賴爺爺蜜蜂小森林:眉溪邊的蜜境

身穿粉紅色短袖上衣的阿伯,白髮蒼蒼,雙目卻透著靈光,話匣子一開便口若懸河,有如流經埔里的眉溪之水般連綿不絕,已七十二歲的他,正是素有「評蜜博士」美譽、身懷逾五十載養蜂功力的「宏基蜜蜂生態農場」(宏基蜂蜜)創辦者、人稱「頑固的賴爺爺」⸺賴朝賢。
四月天春暖花開,我走出車外不到五分鐘,雙臂已被小黑蚊叮得像紅豆冰,看我奇癢無比,賴爺爺笑著遞來自家出品的防蚊霜,蜂蠟搭配香茅、薄荷、丁香等植物,以及草本精油萃取配方調製。