標籤: 次級品
佃煮午仔、甘露煮四破 軟化魚骨成銀髮友善食品
水試所以全魚利用及減少糧損為出發點,開發規格外午仔魚和市價較低的四破魚加工方法。午仔魚方面採用佃煮技術,成功解決其外觀缺陷對銷售的限制;對於四破魚,則引入烘烤定型和甘露煮液調味,不僅有效改善四破魚魚體易碎之特性,同時調和其特殊的腥臭味;透過高溫高壓熱處理之加工技術,在達成軟化魚骨的同時也兼顧了食品的保存。
廢渣農村?那些農村裡的廢棄品、格外品與醜蔬果/黃仁姿
什麼是「格外品」、「次級品」?筆者走訪農村進行實察,與農民進行訪談,特別是面對老農的時候,逐漸意識到此一問題。臺灣的農產品種類繁多,面對不同類型的產業、農產項目,筆者欲深入追問「格外品」時,赫然發現第一個必須面對的難題是:「格外品」、「次級品」在我的母語裡怎麼說?