標籤: 好客家味
客家菜是臺灣飲食一環，相信客家小炒、梅乾扣肉等經典重口味菜色，鄉友們並不陌生。臺灣物產豐饒、生活樣態多元，不只粄條、鹹湯圓分「南北派」，鹹擂茶、木瓜粄、花生豆腐還是鄉鎮限定美食，期待大家到產地親嚐，感受客家料理的魅力。
客家菜隨著現代飲食趨勢，不像以往重口味，不過香草入菜一直很重要，最簡單的就是把蒜苗、九層塔等加入醬油，成為很有味道的沾醬，我直到離開苗栗，才發現原來這是客家人比較習慣的吃法。
清明時節雨紛紛，在桃園大溪的伙房屋（三合院）前，山風挾著陰雨迎面而來，拍在屋瓦上，濕氣沿著磚牆慢慢滲開，空氣帶著一股潮味。但進入屋內，雙口呂文化廚房的空間乾淨明亮。地面俐落、桌面整齊、器具井然有序。創辦人黃騰威、周佩儀夫妻和呂秋琴阿姨一早就開始忙碌，準備做客家粄食：艾粄（草仔粿）和豬籠粄（菜包粿）。
竹東客家庄，每年十二月到一月底，空氣中總會飄散著獨特酸香。這是野生酸橘的成熟季節，也是「阿金姐工作坊」最忙碌的時刻。隨著時代變遷、飲食習慣改變，酸橘的經濟價值低落，盤商收購價甚至慘跌至一斤五元，許多農民只能含淚將心血傾倒報廢。 看到農民的困境，農會找上家政班醃漬達人康阿金。面對自家小孩都不愛吃的傳統醬料，她沒有退縮，反而立下宏大的願景：「番茄醬可以行銷全世界，客家桔醬為什麼不行？」
隨著起伏的道路與微涼的山風，瀏覽沿路綠意與遠方山景，抵達在南投國姓鄉，糯米橋休閒農業園區的新豐農場。平日的農場幽靜與悠閒，而食物的香氣一點一點飄散出來。生態廚師何秉諭忙碌到手沒有停下來，反覆開關瓦斯爐上的火，像流水席總鋪師，穿梭在食材與料理之間。園區促進協會理事長、返鄉米農黃國峰也配合何秉諭，將繽紛花布舖上桌，準備擺設一場客家家宴。
竹北街道不斷有陣風迎面，彷彿替拜訪季風餐廳（英文店名「Monsoon」）的賓客接風。等待創辦人廖永勛上菜時，看著梅乾菜與福菜錯落在櫥窗；角落有他母親種的虎頭柑、製作的草扇。用多種充滿客家元素的物品營造質樸、家常氛圍，他與夥伴韓秀光希望在季風用餐時，能感受他們的客家精神：「客人，歡迎回家吃飯。」
府城東區崇學國小旁的巷弄裡，有間不起眼的預約制家庭私廚。晨光灑落，廚房靜謐，鍋爐冒出水蒸氣、飯菜香。備料洗菜、手起刀落、下鍋烹煮，莊雅閔一早就開始張羅餐食，餐桌上低頭扒飯的兒子說：「不吃完，我媽會關門放狗！」逗得在場的人噗哧一笑。再家常不過的風景，殊不知她才風塵僕僕剛從波蘭回國，只為了探究餃子東西軍的差異，就遠赴東歐來了場料理旅行。