部分人工食用色素具有健康風險的疑慮,從蔬果取得天然食用色素變得更加重要。(攝影╱Unreal on Pixexid CC BY-SA 4.0 DEED)
豐年雜誌
讓食物美麗又安全?天然食用色素研發趨勢:天然的上好!醬油、辣椒粉、棉花糖少不了它們

部分人工色素被認為具過敏、致癌等潛在風險,還可能會影響孩童的神經傳導與免疫系統;同時,消費者對健康飲食的關注度提升,對具備潔淨標章(clean label)的食品開始感興趣,紛紛尋求天然來源的食品添加劑成分,其中就包含天然食用色素。因此,目前不少大型食品業者,皆去除旗下產品的人工色素,並改用天然食用色素。