標籤: 呼吸熱

蔬菜、水果等「園產品」發育至可供人類利用階段，即達到園藝成熟，或稱商業成熟而被採收，此時也是採後處理的開端。採收前的園產品，是活生生植物的一部分，採收後的園產品也是新鮮且有生命的，例如呼吸作用及蒸散作用等生理反應仍持續進行，而這些反應將因「田間熱」及「呼吸熱」而加速，若無任何作為，園產品的老化將提前發生，最終損及獲益及商品信譽。為了將國產的高品質園產品運至海外市場，預冷是不可或缺的關鍵技術。