文／周玉文 攝影／吳尚鴻
上午近十點的臺南市仁德公有市場，一貫人聲鼎沸。記者循著攤位繞了一整圈，找到67號時卻傻眼：空的？！明明已經約好採訪了呀！我連撥手機兩回都沒人接，急著在原地打轉。突然有個聲音響起：「老闆娘，那個人好像在找妳們家。」我順著聲音主人的手勢往前看，原來臨時搬到小巷對面的攤子才是我該上門採訪的地點。
美軍麵包太驚艷，一心只想拜要師學藝
喬品登麵包坊老闆洪宏登一邊道歉，一邊領著我進入自治會辦公室。才一就坐他就拿出幾張紙，顯然有備而來。
「我是民國四十年出生的戰後嬰兒，那個年代的小孩都像我這樣又矮又瘦。」他對麵包的熱情也是在那時播下種子。「美國阿兵哥都會借住在我家。他們會送我吃不完的戰備糧食。像是麵包、咖啡和牛肉罐頭，什麼都有。」他第一次嚐到麵包就愛上麥香，心心念念想學這門手藝。
洪宏登的烘焙人生從學藝後夜市擺攤到東帝士百貨西點主廚，再到自行開店，不一樣的麵包卻都是心念投入的手藝。
十八歲那年，城裡沒有半家西點店，但他橫豎就是想學糕餅，跪求復興路（編按：現為大同路）的漢餅店老闆收他為徒，如願進了這一行。
幾年後，漢餅店老闆看到西風東進，要兒子與洪宏登去學西點。他在學藝過程發現手工揉麵團費力，一打聽到高雄港有廢棄二手工具機，就跑去買來改裝成攪麵機，為師傅省了很多力。
但他更得意的功績是，1970年代台灣掀起棒球風，他說服老闆讓他做好一整車麵包載去球場外圍叫賣。「每一次進場觀眾都瘋狂搶購。我幫老闆賺了很多錢。」這段經歷也奠定他「跑市場」的經商模式。
說起早年「跑市場」的買賣經歷，洪宏登仍眼神熠熠，手腳都要擺起pose。
創業過程太難忘，他躲違建柴火烤麵包
洪宏登在麵包店做了三年多就去當兵，二十八歲洪宏登攢了些積蓄回臺南打算創業。早上在鐵路車站附近的違建燒柴火烤麵包，傍晚就去夜市擺攤。
四十歲，他的夢想逐漸清晰：存錢開人生第一家店。也因此，高雄東帝士百貨探詢他意願時，他只花一天思考就接下西點主廚職位。就在兒子差不多要上小學時，洪宏登被親子關係喚回臺南，開了第一家店。諷刺的是，儘管頂著東帝士麵包主廚的名號，這家店沒有撐過兩年。
和牽手一起面對創業失敗的難關，洪宏登調整商品品項後重新在地方扎根。
對於夢想破滅，洪宏登倒是灑脫得很，他大方坦承，當初就是選在錯誤的地點供應不適合當地人口味的產品。不過年輕時的經歷把他磨練得很務實，他已試過圓夢，儘管失敗卻不會感到遺憾。那時年逾四十五歲，選擇走回熟悉的老路更穩當。
於是，他就在買下起家厝的仁德區家中搭建一座小型麵包坊，每天早上自己烤幾爐臺式麵包，送到仁德市場販售；下午再加烤幾爐，轉戰黃昏市場擺攤。
從漢餅入門烘焙，洪宏登如今製作漢餅點心仍是寶刀未老。
從大百貨西點主廚轉型家庭式烘焙坊，喬品登麵包坊有各式傳統點心、台式麵包，還有不斷創業的勇氣，若遇到擺攤請務必來交關！
