文字．攝影／劉盈慧
民以食為天，無論到哪個地區，總要嘗一嘗在地料理，試圖透過味蕾感受當地的風土特色。上網搜尋維也納必吃甜點，第一名是烏漆墨黑的薩赫蛋糕（Sachertorte）。它是一種外觀樸素、缺少裝飾的巧克力海綿蛋糕，內部夾入一層杏桃果醬，外頭再覆蓋巧克力糖霜，做好以後要先冷藏三小時讓糖霜變硬，上桌前在餐盤邊擠一坨鮮奶油陪襯。外型看似簡單，製作卻意外困難，傳統作法共有36道步驟，光是外層糖霜就必須混合四種巧克力，不僅食材工序講究，連每日環境溫溼度都是變因，必須謹慎考量。
若按照美食推薦文的介紹，當微苦的巧克力遇見微酸的杏桃醬，像極了愛情，想必薩赫蛋糕的美味凡吃過就讚不絕口吧？身為旅人的我感到抱歉，第一口甜膩，第二口要喝咖啡，第三口送給隔壁吃。就算薩赫蛋糕精緻費工，又被封為奧地利經典甜點，但甜到鎖喉的風味，像生吞蔗糖般令我不敢恭維。
對在香雞排國度長大的我來說，維也納炸牛排（Wiener Schnitzel）是另一個我很想較勁的國菜。製作方式對臺灣主婦而言簡直是家常便飯，先將小牛肉切成薄片，輕度捶打讓肉質軟嫩，加上些許胡椒、鹽調味，再裹上蛋汁、麵粉入油鍋油炸，起鍋時將炸牛排鋪在馬鈴薯或薯條上，淋上醋醬汁或擺個檸檬片當點綴，就是一道造訪維也納必吃的經典料理了。市面上也會販售類似作法的炸豬排料理，特色不變，就是分量很大，但無論哪種肉，吃起來都會讓我聯想到臺灣便當店的主菜，再看看桌上一份八百臺幣的維也納炸牛排，更是燃起想立刻衝回臺灣吃炸雞排還有鹹酥雞的念頭啊！
PROFILE
劉盈慧 一位背包旅行43 國的旅人，我和我自己上路。用地圖搜集文化，用美食理解歷史，逛市場是欣賞庶民生活的總和。曾任聯合報記者，獲社會光明面新聞報導獎。
