文字．攝影／林品嘉、佐藤敦子 翻譯／馬力
在日本，有一樣食材的使用方式讓我很驚訝，那就是毛豆。來自山形的室友，經常用磨缽把毛豆磨成泥，加入一點砂糖，滿滿一大匙毛豆泥放在水煮年糕上，當作點心。外表稀稀糊糊接近螢光綠色的毛豆泥，味道出乎意料地濃郁香甜而且溫柔，吃一口就會大叫「是毛豆」！第一次感受到毛豆的存在感。後來才知道日本東北，經常把毛豆泥當作各種甜點的內餡，就像紅豆餡一般。日本超市的冷凍櫃裡，常常看到來自臺灣的毛豆，我覺得很驕傲，但毛豆卻不那麼頻繁出現在臺灣日常的餐桌上。看到毛豆在日本化身為各種精彩的吃法，甚至是主角，太為農夫們開心了。嗯，最近的點心就來吃毛豆泥糯米糰子吧，希望大家也可以試試看。 相反的呢，日本室友最驚訝的大概是我的炒小黃瓜了，里肌肉片用醬油、太白粉抓醃過，再和小黃瓜一起快炒，醬汁鹹香下飯，小黃瓜也因為加熱而變得更甜，對我來說是非常普通的家常菜。日本室友認真地說：「今天第一次知道小黃瓜可以吃熱的，而且好吃耶！」 餐桌通信的好處就是這樣吧，自家餐桌的常客也許是別人的特別來賓；或是意外發現不可思議的好吃搭配，如果你也能試試看就好了，如果你也覺得很好吃，我也太天才了吧！這種分享肚子祕密的喜悅，會讓美味加乘好幾倍。我也來煮一碗敦子老師的祕密地瓜味噌湯，太好喝的話就不告訴別人了。 品嘉桑你好！ 壽喜燒配白蘿蔔啊！確實是沒有看過，但光用想的就覺得應該非常好吃！順帶一提，通常壽喜燒會搭配生蛋，但是想吃得清爽一點時，我會與蘿蔔泥一起享用。如此一來，不敢吃生蛋的臺灣客人也可以一起享受美味的壽喜燒。有機會請試試看喔！甜的毛豆泥麻糬「毛豆泥餅」（ずんだ餅）是帶著漂亮綠色的甜點。將毛豆燙過後撒鹽吃，是我的夏日常備菜，幾乎天天吃（笑）！剛進入菓子學校時，一位從東北來的同學說：「你不知道毛豆泥餅！？」我才第一次知道有這樣的食物。 在臺灣也很有名的勝丼（炸豬排飯）也有分醬汁勝丼、勾芡勝丼、味噌勝丼、多蜜醬汁（demi-glace sauce）勝丼、炒蔬菜勝丼，與最常見的雞蛋勝丼（大概還有更多種類）。食物的世界真的是很深奧啊！即使只是在日本，每個地區有不同的食物，也有很多我不知道的飲食文化；即使是鄰居，也有與我們家不同的特別料理。可以知道這些料理真的是非常開心也非常有趣，這也是我開始學習做料理、甜點的原動力。 而對於臺灣的食物，讓我嚇一跳的是地瓜葉。「什麼！你們會吃地瓜的葉子？」吃了一口後又更是嚇一跳，莖是清脆的，葉子則有些黏稠且帶有甜味，如此美味的菜！我心想，難道日本人只吃地瓜的根部，葉子都丟掉嗎？後來有人告訴我，原來產出塊根的地瓜與採收葉子的地瓜是不同品種，我又嚇一跳。看來我真的還有很多需要學習的呢。 這幾年在日本吹起前所未見的「臺灣瘋」。對我來說，日本人喜歡上臺灣是一件令人開心的事情，我總是說：「日本的各位，你們終於知道臺灣的好啊！」臺灣不只有鳳梨酥與芒果，希望這不只是一陣風潮，日本人可以知道更多臺灣的美好！如果臺日之間可以透過食物變得更友好，那真的是一件很幸福的事情。這，也是我的願望。 PROFILE 林品嘉 2011年成立「100個，冰茶、水果、家庭料理。」工作室，擔任一人農產開發局。感受臺灣帶給自己的澎湃與大方，並期許自己永遠知道她的可愛之處。 佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。敦子老師你好：
怎麼會呢！地瓜味噌湯聽起來就是一個很棒的組合啊，這種這麼好吃你怎麼會不懂呢的心情，真的會覺得，哼，沒關係我自己吃。不過我有發現喔，日本似乎對於特定料理該加什麼、不該加什麼，好像都是決定好的，沒有自由變通的餘地。有一次不過是在壽喜燒裡加了幾塊白蘿蔔，就有人哇哇叫說沒看過壽喜燒加白蘿蔔，白蘿蔔這麼合群的角色，吸了湯汁只會更美味而已啊，不過也許是臺灣人太自由了也說不定。
