清水在地人嚴慧玲，自小在媽媽好手藝的耳濡目染下也燒得一手好菜，他說無論是鹽麴、酒糟、香料或風乾、醃漬，只要願意探索、學習與嘗試，沒有什麼方式不能做。
嚴慧玲自製的臘味豬油，用來拌飯、拌麵、炒菜、炒飯，增添了一股無可取代的熟香油脂風味，味覺頓時有了立體化的急遽張力。一塊臘味Lardo，可以切成薄片，也能炸成油。薄片放在pizza、吐司上入爐高溫短烤，炸油做成臘味油香飯。她說，「口感Q彈，臘油包覆在起司之下竄入口中的剎那，香味四溢，鼻間和喉間盡是油脂和香料自然熟成而融合的豐盈滋味。」
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