在品茗的世界裡，每杯茶各有千秋；香氣、湯色與滋味，勾勒出每款茶的特質。來自花蓮瑞穗吉 林茶園的「舞桔茶」，在 2016 年參加世界茶聯合會舉辦的「國際茗茶評比」中拿到花茶組金獎。是 什麼樣的機緣，讓吉林茶園的茶葉遇上了果樹，舞出如此新滋味？
吉林茶園第四代經營者彭瑋翔，正在自己打造的飲茶空間裡忙進忙出。這裡不同於以往傳統茶園的招待空間，其實也是多功能辦公室。彭瑋翔除了在這裡處理茶園業務，也與挑嘴的饕客們試茶品茶，招待過路的旅客歇腳享用茶點。
茶園所在處的舞鶴臺地常有雲霧繚繞，由於土質排水性佳，日治時代起便 有移民從臺灣西部前來墾植茶樹。吉林茶園的響亮名聲就是由彭瑋翔的曾祖父 打拚而來，一路傳承直到現在。茶園不只多次在茶品比賽中得獎，到了彭瑋翔 返鄉接手後，更是呼應時代潮流，發展出許多凸顯在地、友善土地的產品。
產季產地限定茶
舞桔茶的誕生，雖不刻意但也非隨意。因為這款茶有著嚴格的「產季產地」限定。瑞穗鄉是花蓮果樹主要產區，除了柚子之外也有不少柑橘類作物。茶樹與果樹的跨界機緣，就是來自在這裡生活的人們。「爸爸除了傳統製茶之外也喜歡做些嘗試。大概從三年前起，他偶爾會摘些新鮮的橙花，和茶葉一起放進小小的真空袋隨身帶著。隔天打開花還新鮮著，並且有著滿滿香氣。那種狀態拿來泡茶，風味非常好，但卻無法保存。因此後來我們焙製舞桔茶時，選了折衷方案是把茶跟花一起焙乾。」
要熏製舞桔茶必須使用新鮮花朵，考量到食用安全，彭瑋翔與不噴灑農藥、種植有機果樹的農友合作。在每年 3 月初，臍橙開花時立刻摘取，放入烘焙箱與茶葉一起熏製。這個熏製方式與茶園過去長銷十幾年的柚花茶類似，但柚花 苦澀味較重，所以在箱內會分層；而橙花則能與茶葉混在一起，隨著氣流方向依序流動，將花香帶進茶葉中。熏製過程不加任何溫度，只開風力，這種作法 也有人稱為「蔭製」，當蔭製的香氣被茶葉吸收後就可以開始加溫，但加溫的 目的只是將茶葉乾燥到可以保存的濕度，並不會過度焙烤。
