一桌飯菜香中誰是主角？不是飄著醬香的滷肉，也不是甘甜的海味，而是那碗看似不起眼的白飯，肚子餓了，只要有美味的白米飯，配什麼都好吃！
「有米飯的一餐我都要吃兩碗。」從小與母親一同參與合作社的Ping不好意思地說著。幾乎天天下廚、喜愛米食的她還不藏私地與我們分享，煮一鍋香噴噴米飯的祕訣之一在「洗米」，第一次淘洗時必須以過濾或礦泉水快速洗去雜質，其後以自來水不斷淘洗至水變清澈即可。
那萬一不小心留下「剩飯」呢？棄之可惜，食之除了炒飯、稀飯之外好像想不到更好的烹調方法？ Ping 很能體會煮婦們常為剩飯苦惱，因此利用重覆的簡單食材，以不同烹煮手法加上些許調味，讓隔夜飯呈現各式異國風味，重現餐桌，又是令人吸睛的主角了！
日式冷汁飯
材料
柴魚片10公克、味噌90公克、小黃瓜1條、板豆腐220公克、紫蘇3片、冰塊少量、白飯300公克、開水1公升
調味料
白芝麻適量、鹽少許
作法
- 味噌鋪平入烤箱烤至微焦（或用平底鍋煎至微焦）。
- 滾水下柴魚片30秒熄火，稍微浸泡後取出柴魚片。
- 味噌與柴魚高湯攪拌均勻，入冰箱冷藏。
- 小黃瓜切薄片，用鹽巴拌勻醃漬備用。
- 將隔夜飯置於碗公內回溫至室溫。
- 板豆腐用手捏小塊，紫蘇切細絲，一起放入作法3，再撒上芝麻與冰塊後，淋於飯中即完成。
- 亦可汆燙鯛魚片加入冷汁內。
義式飯糰
材料
莫札瑞拉起司20公克、冷凍吐司2片、洋蔥1/2顆、絞肉150公克、白飯300公克、雞蛋1顆、麵粉適量
調味料
蕃茄醬60公克、蒜頭3瓣
作法
- 洋蔥與大蒜切碎，入油鍋炒香，續入絞肉炒熟後，再加番茄醬拌勻關火備用。
- 白飯加熱後，與作法1拌勻；起司切片備用。
- 雙手沾水，將飯料中心包入起司捏成球狀。
- 將吐司磨成粉狀成麵包粉，飯糰依序沾上麵粉、全蛋液及麵包粉。
- 取油鍋加熱至起泡狀態，將飯糰放入炸至表面呈金黃色即完成。
希臘燉飯
材料
檸檬汁2大匙、洋蔥1/2顆、菠菜（冷凍花椰菜）1包、白飯300公克、開水150毫升
調味料：大蒜4瓣、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油少許
作法
- 蔬菜煮軟後與開水打成泥狀（可保留部分，維持口感）備用。
- 洋蔥及大蒜切碎，入油鍋炒香，續入蔬菜泥拌炒，以鹽巴與黑胡椒調味。
- 加入白飯至作法2中拌勻，炒熱後熄火，加入橄欖油及檸檬汁即可盛盤。
- 蔬菜可依季節性自行調整。
米餅披薩
材料
洋蔥1顆、培根4片、冷凍花椰菜數朵、莫扎瑞拉起司1包、菇類適量、雞蛋1顆、隔夜飯300 公克
調味料
大蒜3瓣、蕃茄醬50公克、黑胡椒適量、鹽適量
作法
- 冷凍花椰菜燙軟，菇類與起司切小片，洋蔥與大蒜切碎末備用。
- 培根微煎後切小塊，同油鍋炒香菇類備用。
- 同油鍋加油炒香洋蔥與大蒜，續入番茄醬、鹽巴製成醬料。
- 冷飯與蛋攪拌均勻，置於烘焙紙上鋪成圓片狀，表層塗醬料，擺上培根、菇類、花椰菜，撒上黑胡椒，最後鋪上起司。
- 入120度烤箱烤12分鐘（平底鍋蓋鍋蓋以小火慢烤10分鐘也可）即完成。
- 烤箱溫度依各家不同自行調整。
（本文轉載自《綠主張》月刊，2017年10月，168期）
