位於宜蘭冬山的「紫森林─三富休閒農場」成立三十餘年，以尊重自然、讓土地恢復原有面貌的態度，善用生態工法，打造出有螢火蟲、食蟹獴、山羌等豐富野生動植物棲息的環境，並以藉魚類、青蛙等天敵生物防蚊的「沒有蚊子的農場」聞名。
近年全球淨零浪潮相信藉由企業重視ESG資訊揭露、投入推動改善作為，可以扭轉環境持續劣化趨勢，讓人與自然可以永續共生。「紫森林」今年專為企業員工教育訓練規劃「冬山百年」遊程，串連冬山在地樟腦、茶葉及文旦柚產業的文史脈絡，與農場的生態環境營造經驗，讓企業員工可在賦歸自然的放鬆狀態下學習永續理念，找到照顧自然與企業經營的平衡點。
「紫森林─三富休閒農場」創辦人徐文良自行研發防蚊桶，藉魚類、青蛙等天敵生物滅蚊。（攝影／楊文卿）
從嗅覺、味覺認識冬山樟腦、茶產業
紫森林─三富休閒農場創立於1989年，占地14公頃，地理上正好位於中央山脈與蘭陽平原交接處，被宜蘭縣仁山植物園所環繞。參與「冬山百年」遊程的旅客在午餐過後抵達農場，可從費時約90分鐘的農場步道走讀中，認識冬山百年來的產業變遷與農場生態。
輔導「紫森林」遊程規劃的台灣生態飲食設計中心創辦人吳秀娟指出，百年前、日治時代冬山在地居民高達7成從事砍伐樟樹、提煉樟腦，但因過度利用森林，當時即曾面臨山林崩塌、土石流等危害，促使台灣總督府展開人工造林，日治時代遺留下的樹木即在今日的仁山植物園。
步道走讀第一站從農場創辦人徐文良開闢農場之初所建的土地公廟出發，從建廟故事認識漢人開發土地時敬天畏神的信仰，諦聽在地樟腦產業史，遊客並可體驗塗抹、嗅聞樟樹精油及純露，認識在地歷史的氣味。
生態步道走讀以徐文良所建土地公廟為起點。（攝影／楊文卿）
樟樹枝葉所提煉精油、純露及樟腦砂。（攝影／楊文卿）
遊客塗抹、嗅聞樟腦精油，認識在地樟腦產業的氣味。（圖片提供／林振瑋）
冬山還有超過百年的茶栽培歷史，早年茶葉產量雖大但缺乏知名度，直到約半世紀前、1980年代總統府秘書長蔣彥士為其命名「素馨茶」，才漸有名氣。吳秀娟表示，第二站引導遊客觀察步道山壁地層紋理，認識冬山礫石地質不易保水，其實不利茶葉栽培，卻因冬山有超過3,000毫米年雨量，造就在地茶產業，堪稱「雨神的恩典」。同時提供遊客品嘗素馨烏龍茶，從味覺上認識在地特產。
冬山生產茶葉在獲名「素馨茶」後逐漸打開名氣。（攝影／楊文卿）
用「服務森林」模式經營 讓野生動物回來
步道走讀第三站再講述農場創建歷程，藉由尋訪步道上食蟹獴、白鼻心、鼬獾、山羌、穿山甲等野生動物生活的痕跡，看農場與自然共生保育下的多元物種及生態，並可在步道結尾處品嘗以農場種植白柚與樟科植物山胡椒（馬告）製作的琥珀糖，以此象徵這百年路徑所結晶成的時空寶石。第四站則回到當下時空，讓遊客回到熬煮柚子果醬的農場中，在農場的「鑲嵌地景」中共享英式下午茶。
步道上棄置的田螺殼是食蟹獴生活的痕跡。（圖片提供／林振瑋）
用柚子、馬告製作的琥珀糖。（圖片提供／林振瑋）
熬煮柚子果醬，共享英式下午茶。（攝影／楊文卿）
吳秀娟指出，「紫森林」建造果園、水塘、草皮、步道、橋梁等不同地景建築、休憩場域原是為了「服務人群」，但農場的開發不選擇對環境全面性的擾動，而是盡量將動土挖掘出的朽木、石頭等在地材料分類再利用，並適時應用生態工法，讓「服務人群」可走向「服務森林」的經營模式。
「紫森林」位處中央山脈與蘭陽平原交接處，過去人類利用自然發展文明的歷程迫使野生動物往南湖大山退縮，但因為「紫森林」友善生態、與自然共生，食蟹獴、穿山甲等動物才可能回到農場的原始棲地生活。「紫森林」守護生態同時利用生態資源做商業經營的經驗，正是企業追求經濟成長也想兼顧環境永續最佳的借鏡。
「紫森林」農場與自然共生，讓山羌等野生動物回到原始棲地。（圖片提供／林振瑋）
與「生態廚師」合作 藉餐食溝通永續觀念
「冬山百年」遊程結合文史與生態，更試圖與宜蘭在地餐飲業者「花愛現小酒館」、「森炙堂」的「生態廚師」們合作，採用FRI責任漁業指標漁貨、友善畜牧豬肋排及在地時蔬等食材，開發提供遊客的餐食料理。「生態廚師」是台灣生態飲食設計中心推廣概念，希望藉由能從在地思維出發的廚師，使用友善土地食材做料理，實踐食農教育與永續飲食。
農場二代、「紫森林」經理徐儷禎表示，「紫森林」經營初衷主打生態旅遊，認同「生態廚師」以料理影響其服務客群的理念，因此展開合作。並且，臺灣人容易被吃感動，飲食是很好溝通的方式，「紫森林」希望藉由餐食傳達照顧土地、守護棲地多樣性所能帶給人的餽贈，並藉餐食營造放鬆氛圍，讓遊客能自然內化進永續理念。
「紫森林」採用FRI責任漁業指標漁貨、友善畜牧豬肋排等食材開發餐食，傳達照顧土地、守護棲地多樣性所能帶給人的餽贈。（圖片提供／林振瑋）
「冬山百年」遊程藉生態走讀認識冬山百年來產業變遷及農場生態復育成果，並以使用在地食材、友善漁畜產品設計呼應里山精神的餐食，希望接受教育訓練企業員工既能從視、聽、嗅、味、觸的五感體驗獲得放鬆，更能從遊程中實際體驗與自然共好的農場經營，學習兼顧生態資源守護及商業營利的永續經營模式。