切完的水果最好吃！國人的水果消費習慣正在改變，便利的「截切水果」以及加工品銷售量節節上漲，加工對於調節產銷的重要性與日俱增，而隨消費者口味改變，傳統的中式糕餅餡料也漸漸成為臺灣水果的愛用戶，微酸的檸檬月餅、香氣十足的鳳梨、芒果月餅受到國內外年輕族群的喜愛。
超商超市架上的截切水果越來越多。嘉義縣鳳梨農陳先生觀察到，隨著社會形態改變，工作生活步調加快，消費地區生活空間縮小，消費者的時間被壓縮，買水果、切水果，甚至處理果皮都成為負擔，也因此「截切水果」銷售量快速增加，無論是內外銷都有相同狀況，「日本人買臺灣鳳梨，也都希望是切好的」。
「截切」屬於低度加工，果醬、果餡等進階加工的需求也高速增長。陳先生表示，在農產品供需失衡時，加工品能有效調節市場，以鳳梨為例，鳳梨的加工品多元，但鳳梨酥的果餡市場增加最快，當鳳梨豐收時，鮮果礙於時效承受賣壓，製作成加工品則可延長保存時間，讓產地得以喘息。
來自臺的中總億食品為全臺烘焙餡料第一品牌，總億食品執行副總記益芳表示，隨著消費者口味改變，傳統糕餅如綠豆椪、蛋黃酥仍有市場，但酸酸甜甜「鮮果餡」正在崛起，總億食品與農業部合作，將香蕉、鳳梨、芒果、檸檬、茂谷柑，甚至梨山蜜蘋果研發鮮果餡製作糕餅。
新式糕餅外觀典雅，但色澤繽紛，粉橘黃綠的糕餅內鮮果餡則非常清爽。記益芳說明，即便是相同水果，不同產區和季節的滋味有別，不只作為糕餅內餡，如今越來越多烘焙坊也會購買果餡加入麵包，目前最受歡迎的是「檸檬餡」，鮮果製成果餡便是食品，外銷免去檢疫問題，如今鮮果餡的糕點持續透過華人市場外銷，市場包含加拿大及美國。
