一起來南港展覽館二館四樓「蕉朋友」！走近S0417攤位，台灣香蕉研究所的工作人員正在跟參觀民眾解釋：「不能說香蕉樹，要說香蕉植株。」香蕉是草本植物，沒有木質莖，嚴格來說根本沒有「樹」這個東西。在香蕉研究所，若脫口說出「去樹上採果」，會被老闆糾正。工作人員補充，世界上最高的香蕉植株長在巴布亞紐幾內亞，高達二十幾公尺。那是一株草，不是一棵樹。
今年臺灣香蕉預估總產量近35萬公噸，較去年增加逾2成，產量創高的背後，是蕉農對價格崩盤的PTSD。農業部農糧署輔導成立的台灣香蕉產業策略聯盟，今（2026）年在臺北國際食品展設置「臺灣香蕉主題館」，集結8家聯盟成員，試圖用加工與創新，為古老產業找出新活水。
如記食品的本業是米血糕與關東煮，2013年因不忍看見蕉農血本無歸，一頭栽進生鮮香蕉供應，如今已是臺灣各大超商與超市最大的香蕉供應商，每日穩定出貨高達8萬根。2022年，如記食品投入3000萬元，引進德國進口乙烯蒸發器，建置10座智慧催熟庫，開發出一款完全不添加抗氧化劑、色素與化學添加物的「香蕉泥」。
該款香蕉泥採用100%臺灣香蕉，以獨家軟體系統全程監控催熟過程，確保每批原料的熟度與風味一致。目前主要以B2B模式供應國內外烘焙與食品廠商，下一步目標是打進日本、韓國市場。在如記的邏輯裡，解決產銷失衡的方法不是等政府去化(政府直接收購過量香蕉銷毀)，而是把過剩的香蕉變成一種可以長期保存、可以外銷的高值化商品。
弘運吉食是屏東蕉農家族第四代接班的企業，是全臺唯一與「乖乖」聯名合作的蕉農。「乖乖要做香蕉口味，需要真正懂香蕉的人。」弘運吉食的創辦人郭羽荃說，這批聯名產品用的是自家種植的台灣香蕉，從產地到加工全程掌控。對一個以鮮果外銷起家的蕉農來說，跨進消費品市場，是一次不小的身份轉換。
屏東玉之果企業社，賣的不是黃香蕉，而是還沒熟的綠香蕉。起點是店長林姿君的哥哥林政穎，他擁有主廚背景，負責料理研發，對黃香蕉興趣缺缺，倒是想嘗試幾乎沒有人認識的食材——綠蕉。綠蕉尚未催熟，沒有香氣、沒有甜味，口感接近馬鈴薯與栗子。他研發出綠蕉鹹粿、綠蕉貢丸、綠蕉香腸等產品，目前透過網路訂購與實體店面販售。
這正是臺灣香蕉產業此刻的縮影，從植株正名、聯名零食、零添加香蕉泥，到綠蕉貢丸，每一個嘗試背後，都是蕉農與加工業者試圖在價格崩盤的恐懼之外，為這株巨大的草本植物，找到另一種出路。