撰文／賴明信 農業部農業試驗所研究員
蓬萊米的品種演變是在產量、食味、適應性與產業需求之間不斷權衡與修正的複雜歷程。每個時代，稻米被期待解決的問題都不相同—如糧食安全、機械化生產或市場風味與品牌價值。真正能留下深刻影響的品種，是回應了當下農業結構與社會需求的關鍵答案。本文特別挑選在臺灣稻作史上具代表性、且對產業發展產生深遠影響的經典品種加以介紹，透過回顧誕生背景與品種特性理解，一碗白飯背後，承載的是整個時代的選擇與累積。
具有高稻穀產量的品種
臺南5號
臺南5號在1968～1979年是臺灣種植面積最廣、影響力最久紀錄的品種，食味品質在當時被譽為「米王」，為臺灣稻米史上的一個傳奇神話。其品種特色為豐產、植株較高、易倒伏、稍具休眠性、適應性廣，且米質優良、植株高度一致、成熟期齊一，當時推動全面機械化時，是最好收割的品種，成為臺灣稻作產業機械化的關鍵推手品種。
台農67號
是1980年代臺灣最主要栽培品種，種植面積蟬聯第一名長達約2 0年，是臺灣稻米品種史上，少有維持如此長久生命力的品種。台農6 7號強稈、不易倒伏、適合機械收穫、具有穩定高產潛力、適應性廣、對病蟲害之忍耐性強。米飯亮、Q彈、口感佳，唯米粒白堊質高、外觀品質差。台農67號是臺灣稻米史上的一座「不朽長城」，強大到極點的適應力，不論是期作間或是地區間，它都能穩定生產，全盛時期佔稻作總面積的70%以上，亦為海內外品種選育的萬能親本。
臺南11號
號稱是農民與米商的「夢幻品種」，是近20年臺灣種植面積最多的品種，每10碗白飯中就有6碗是臺南11號。臺南11號米粒莖稈強韌、抗倒伏性、產量驚人，從南到北都能種得好，讓農民種起來非常省心。稻米外觀品質良好、完整米粒率高，Q彈有勁且不易變質，為便當店主力，臺南11號至今依然是臺灣稻田裡最穩固的領先品種。
具有高食味品質的品種
高雄139號
高雄139號是推廣最久的品種，時間超過50年，特別適合在花東地區種植，花東地區的日夜溫差大、水質純淨，大幅減輕米粒心腹白高的問題，並將它的食味品質推向頂峰，成為開啟臺灣稻米走向品牌米階段的代表品種。高雄139號屬半矮性豐產品種、米質優良、分蘗多、抗稻熱病、不易倒伏，適合機械收穫。其米粒外觀「醜」，心腹白多，但內在「美」，煮出來的米飯極其好吃，口感極度Q彈、黏性適中，且具有獨特的米香，被稱為醜美人。
臺稉9號
臺稉9號是臺灣米飯食味品質的代表品種，定義了「台灣好吃米」的標準，也是臺灣稻米從「吃飽」跨越到「吃好」的里程碑。其株型佳，不易倒伏，產量穩定，對縞葉枯病、斑飛蝨與白背飛蝨有抗性，對氮肥施用反應佳。其米飯具有頂級的口感，冷飯不硬，在許多米飯品評家與老饕的心中，那種「純粹且乾淨的米飯香氣」與「完美的咀嚼阻力」，至今仍是無法被替代的黃金標準，許多國內的高級連鎖餐廳及超商的御飯糰，依然指名使用臺稉9號。
臺南16號
臺南16號是有日本「越光米」靈魂的品種。利用分子技術將日照不敏感基因導入越光米，保留了越光米95%的基因，克服越光米因日照時間差異導致提早抽穗、產量極低且品質不穩的缺點，並確保越光米的食味品質。臺南16號其米粒外觀晶瑩剔透、米粒白堊質低，稻穀產量不若越光低產，其煮出來的飯具有強烈的油亮感，口感非常黏彈滑順，且帶有高雅的清甜，放涼後依舊保持驚人柔軟度，食味品質同越光。
米飯具有芋頭香味的稻米品種
台農71號
台農71號的商品名叫「益全香米」，是紀念帶領本品種育種團隊而過勞去世的郭益全博士所命名，也是首款品牌化成功的稉型香米品種，促使臺灣稉型香米商品蓬勃發展，成功抵禦了加入WTO後低價進口的外國米。其生育期短，較中晚熟品種早收穫，植株莖稈較細，肥料轉化率高，不耐高氮肥，抗寒性與病蟲性佳管理容易。台農71號的植株、糙米及白米均具有芋頭香味，米粒飽滿晶瑩剔透，米飯粒粒分明，油亮度高，黏彈性佳。
桃園3號
桃園3號極適合北部冷涼多風的氣候，在桃園的大屋、新屋、八德等產區表現極為優異。其稻穀產量高、穩定性佳及適應性廣，穀粒的脫粒性適中且不易穗上發芽。桃園3號的米粒外觀比起一般品種更為碩大渾圓，米粒透明度極高，心腹白比例非常低，加工後的白米看起來非常有質感。煮出來的米飯口感Q度與嚼勁極佳，放涼後依然有彈性，除了芋頭味，還有淡淡的爆米花（或鹹蛋黃）的熟成香氣。
高雄147號
高雄147號是目前臺灣精品米市場中，獲獎率最高的「香米新霸主」。其的適應性廣、耐寒性佳，對水稻主要病蟲害抗性表現優於其他香米品種。其米粒非常整齊、心腹白極少，外觀晶瑩剔透，像鑽石般閃耀，又有優雅的商品名稱「香鑽」。高雄147號的米飯口感軟Q、黏彈性極佳，且保水度極高，非常適合製作高級壽司、飯店定食，除了微微芋香外，還帶有清新脫俗的茉莉花香（七葉蘭香），不會搶掉食材原味。其外觀與食味符合日本與國際市場要求，為臺灣近年主力出口米種之一。
具有特殊用途或機能的稻米品種
苗栗1號
苗栗1號是臺灣第一個為清酒釀造所選育的品種，為配合臺灣在地酒莊與農會的轉型需求，其植株矮不易倒伏、氮肥需求低、適合釀酒加工、脫利率適中，可機械收穫，具備極佳的「心白」比例（米粒中心不透明的澱粉塊）、低蛋白質含量及高精米步合適應力等特性，使釀出來的酒質更為純淨清甜，非常適合釀造高等級的「大吟釀」或「吟釀」級清酒，能與日本的「山田錦」等知名酒米抗衡。
台農82號
「機能性健康米」是多元性品種選育的重要方向。低蛋白米通常口感欠佳，不受消費者喜愛。臺農82號的粗蛋白質含量在5%以下，口感卻媲美日本越光米。品種特性是稻稈強韌，耐倒伏，雖對病蟲害不具抗性，但感病後恢復力強。其米粒外觀晶瑩，米飯具備極佳的Q度，且食味穩定，可讓需要嚴格限制蛋白質攝取者找回吃飯的樂趣。
花蓮26號
花蓮26號是因應燉飯需求所選育的品種，打破煮燉飯米只有依賴進口義大利米（如Arborio或Carnaroli）的限制。花蓮2 6號的穀粒大、米粒心白高、直鏈澱粉比例高及彈牙的口感，讓米粒在燉煮過程中可有效地吸收高湯，使米飯入味，且在長時間拌炒與燉煮下不易斷裂，能保持粒粒分明，並使其烹煮後能達到燉飯要求的「中心帶韌性、外層滑潤」的彈牙感。花蓮26號具有極佳的抗病性，很適合臺灣在地友善環境生產，減少碳足跡，開啟「臺灣燉飯米」在地化安全生產新紀元。
具有調適氣候變遷能力的品種
臺東30號
臺東30號的品種特色是株型佳、產量高且穩定、不易倒伏、脫粒性適中、病蟲抗性佳及耐儲藏，對氣候變遷具有強大的調適能力。其米粒飽滿、整齊，米粒心腹白低，透明度極高，米粒外觀優良。米飯口感極佳，具有很強的黏彈性與甜味，且具備「冷飯不硬」的特質，在多次的盲測評鑑中，與臺稉9號不相上下。臺東30號為目前許多東部品牌米（如池上冠軍米）的主力品種之一。
台農88號
近年高溫造成米粒劣化日益嚴重，病蟲害也難以控制，台農88號具有耐熱性、稻穀產量穩定、秧苗耐寒佳、抗病蟲及耐儲藏等特性，氮肥利用效率較主要品種提升7%，灌溉用水節省約19%，可同步降低甲烷排放量，有助於推動低碳稻作。面對生育環境39℃高溫篩檢圃測試，稔實率（不充實穀粒數／總榖粒數）減損程度較主要品種降低75%，米粒白堊質增加率降低80%。台農88號烹煮的米飯油亮光澤，口感Q彈有嚼勁、甜度高並帶有芋頭香，冷飯表現亦佳。
桃園6號
北臺灣春季溼，極易爆發稻熱病，夏季高溫易導致米粒外觀劣化，面對氣候變遷環境更顯惡劣。桃園6號的植株矮健、抗倒伏性強，產量表現優異，對稻熱病抗性表現穩定，具應對天氣或病蟲害發生劇烈波動的優勢。其米粒的心腹白低，外觀晶瑩，能維持一等米的優質賣相。桃園6號的米飯口感軟硬適中、黏性佳，米飯放冷後不乾硬，且具淡淡芋頭香味，是適合北臺灣友善環境耕作的「守護者」。
