自1926年「蓬萊米」命名以來，這個原本帶有殖民時代背景的名稱，逐漸轉化為臺灣稻作的象徵，也見證了農業體系、社會結構與經濟發展的百年變遷。從日治時期科學育種與水利工程的建立，到戰後糧政體制、公糧收購與保價政策的推動；從糧食不足年代的「吃得飽」，到消費市場講究風味與品牌的「吃得好」，乃至今日面對氣候變遷與國際貿易競爭的挑戰，蓬萊米始終站在臺灣農業舞台的中央。
2026年2月12日，最新臺美關稅談判結果出爐。由於稻米攸關糧食安全，我方在稻米進口議題上堅持不降稅，稻米及米製品的關稅配額（TRQ）亦維持不變。此舉是基於糧食安全與農業韌性考量，避免核心農糧產業受到結構性衝擊，也再次凸顯稻米在臺灣戰略糧食體系中的關鍵地位。
本期封面專題，試圖以「百年蓬萊米」為軸線，重新梳理這段深刻影響臺灣的農業歷程。首先回顧蓬萊米百年發展與臺灣社會經濟、水利建設及農業制度之間的交織脈絡，看見一粒米如何支撐國家財政、穩定社會秩序；接著聚焦當前稻米產業現況，理解今日水稻產業所面臨的現實與轉型壓力。
在品種篇章中，我們精選15個具代表性的蓬萊米品種，從高產穩定到食味突破，從香米精品到因應氣候變遷的調適能力，呈現臺灣育種科學如何回應不同時代需求。同時，透過4個種稻現場的故事—有世代傳承的有機稻農、契作打造品牌的農會團隊、復耕歷史品種並釀造清酒的青農，以及以稻鴨共作守護生態的田間實踐者—看見蓬萊米不僅是品種名稱，更是人與土地共同書寫的生活選擇。
最後，我們將視野延伸至蓬萊米的加工與米食創新，米不再只是主食，而是文化、風味與地方價值的延伸。百年之後，蓬萊米已不只是歷史名詞，而是一條仍在前行的產業長河。本專題期盼透過多面向的梳理與書寫，讓讀者重新理解：一碗白飯之中，其實蘊藏著臺灣農業百年的集體記憶與未來方向。
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