胡蘿蔔的百變吃法不用看《黑白大廚》，直接請教臺灣胡蘿蔔品牌活力東勢（簡稱「VDS」），與臺北綠色餐廳好嶼比較快！趁著國際臺灣胡蘿蔔日來臨，VDS 首度從雲林東勢來到臺北，與好嶼共籌胡蘿蔔全套餐宴，從各色胡蘿蔔配臺灣牛肉、到胡蘿蔔葉做成甜餅乾，他們希望更多消費者與餐廳看見臺灣胡蘿蔔的高品質，買回家自行嘗試它的百變吃法！
胡蘿蔔走出東勢，登上餐宴加強推廣
VDS 總經理王文星繼承父親的東勢果菜生產合作社後，不僅強化臺灣胡蘿蔔產銷，也在東勢發起國際臺灣胡蘿蔔日與系列活動。今年邁入第四屆，他觀察每年願意到來到東勢支持胡蘿蔔的消費者不斷變多，但「還是缺乏都市顧客多認識我們」，所以離開產地，主動進入都市推廣。
他認為，臺灣消費者食用胡蘿蔔最大障礙在於料理，通常只是配菜而難登主角之位，草腥味重、口感硬等刻板印象也降低食用意願。但 VDS 特別向日本住化農業資材採購胡蘿蔔種子與栽培技術，不但有黃、白、紫多色品種，甜度與柔軟度都更上一層，期望由餐飲市場領頭呈現胡蘿蔔料理多元性。
VDS 至今有多種顏色胡蘿蔔供應市場。（攝影／孫維揚）
VDS 經過綠色餐飲指南牽線，與好嶼合作國際臺灣胡蘿蔔日餐宴。主廚李易晏到東勢拜訪王文星、採收胡蘿蔔後，驚嘆臺灣胡蘿蔔遠比進口具有飽滿甜味、鮮味，草腥味還比較少。而且每種顏色胡蘿蔔各有風采，像是白胡蘿蔔就有類似蘿蔔的辛辣感、紫色胡蘿蔔烘烤後更有類似地瓜的甘味。
他尤其感動 VDS 不只專注栽培，從多年佈局全聯等通路，獲得多項國際認證以利出口，格外品還提供給農場晃晃等雲林畜牧場作為飼料，落實產業永續，與他貫徹綠色餐飲、生態廚師理念相符，所以挑戰「全食物利用」，整根紅蘿蔔都作為所有佳餚主角。
當所有料理鮮甜主角，串起各種臺灣物產
李易晏認為臺灣胡蘿蔔鮮甜味足，直得作為料理主角。（攝影／孫維揚）
李易晏表示，VDS 的胡蘿蔔適合在任何菜餚當作提鮮與甜味來源，再用不同料理技巧呈現。像開胃菜是揣摩像是臺灣天婦羅的「客家炸婆菜」，用胡蘿蔔捲托起炸胡蘿蔔絲與桔醬顆粒晶球；另一個則是胡蘿蔔泥做成的甜筒，塞入胡蘿蔔葉的優格餡，用清甜微酸開場。羹湯把胡蘿蔔製作成柔軟豆腐，當作臺灣蟹肉等海鮮的擺放平台，湯底也加入胡蘿蔔熬煮，反用海鮮的鮮味襯托胡蘿蔔甜味。
熱前菜一次供應 VDS 不同顏色與料理方法的胡蘿蔔，例如紅蘿蔔先用麴菌醱酵、紫蘿蔔與梅乾菜一同烘乾磨粉等，再搭配煙燻牛肉片，組合成風味多重的「胡蘿蔔花園」。主餐是用臺灣安格斯牛搭配胡蘿蔔，不只附上烤胡蘿蔔塊，還有邊角料調成的味噌泥醬、牛汁淋醬，濃郁甘甜融合鮮嫩牛肉。他也分別把葉子加上嘉鱲魚、赤嘴蛤等煮成海鮮炊飯，刨絲後作為胡蘿蔔糕，與直接用 VDS 的彩色胡蘿蔔麵炒成義大利麵，呈現不同主食風格都可以加入胡蘿蔔，賦予不同滋味和口感。
繽紛的胡蘿蔔配上臺灣牛肉，產生多重風味。（攝影／孫維揚）
甜點都是胡蘿蔔為風味起點，有紅蘿蔔雪酪，各色蘿蔔融入卡士達慕斯、蛋白霜的胡蘿蔔蛋糕，胡蘿蔔葉餅乾搭上仙草蜜與胡蘿蔔瑪德蓮，冷熱中西的甜食風貌一次呈現，外觀吸睛，也毫無胡蘿蔔的草味。他分享，臺灣胡蘿蔔甜度飽滿，所以甜食能減少糖的使用量，更天然、無負擔。而且許多食材也都出自臺灣，例如牛肉是農場晃晃提供、赤嘴蛤來自彰化芳苑、炊飯米是臺灣桃園三號等，等於用胡蘿蔔帶領賓客體會更多臺灣物產美味。
胡蘿蔔葉做成餅乾，甜而沒有草腥味。（攝影／孫維揚）
頒獎給農民，展現臺灣農業榮耀
王文星（中）邀請大村（右二）與契作農民共襄盛舉。（攝影／孫維揚）
王文星特別邀請日本住化農業資材、契作農民與會，由他與日本住化代表部長大村頒發獎牌給農民，把榮耀也歸於願意與他合作的生產者、種子企業。他提及，胡蘿蔔是世界十大農產品之一，VDS 不斷推廣、改進產銷，是希望臺灣從研究到消費端，在育種、栽培改良、固定消費等各層面都支持臺灣胡蘿蔔。他也認為這次餐宴是很好的開端，之後會積極與好嶼等餐飲界合作，讓消費者更願意使用臺灣胡蘿蔔。
大村部長也說，VDS 胡蘿蔔品質不比日本其它生產者低，尤其在末端市場推廣相當細心，連自己的女兒都被 VDS 出品的娃娃「推坑」，相當榮幸是 VDS 的合作夥伴外，也承諾未來會依照王文星的需求，給予更好的品種與栽培技術指導。
VDS 也擴大今年國際臺灣胡蘿蔔日規模，不只鼓勵消費者在好嶼應援後可兌換胡蘿蔔小點，可到臺北點點綠市集參加胡蘿蔔汁試飲等活動，還有線上料理比賽等，藉以讓各地都能響應。李易晏也期許，不只是好嶼，更多餐廳可以看見這次的餐宴後，共同加入支持臺灣胡蘿蔔的行列。