作者 郭庭瑋、蘇立中 攝影 陳敏佳
插畫與美術編輯 Dinner illustration
圖文提供 野植風味有限公司
「植物採集，不該只有山徑，也該有潮汐。」
EMBERS 主廚郭庭瑋╳三玉號野植風味師蘇立中兩位生態廚師最新著作，踏查臺灣西海岸，用有趣又柔情的對話紀錄濱海植物風味與料理印象。「北迴歸線穿越臺灣，造就出亞熱帶、熱帶不同的氣候帶，孕育出多樣豐富的物種，一路從高山延續到海洋。對植物而言，海岸是他們分布的邊界，同時也成了我們生活範圍界線的隱喻。空白、遺忘的海岸線，還保有濱海植物精彩的滋味，讓我們一起走進海岸，重拾臺灣人與海的連結。」
海埔姜（蔓荊）
說起臺灣海邊第一名的原生香草，非海埔姜莫屬，全株皆含有芳香物質，香氣像薰衣草或鼠尾草，具備放鬆、穩定、驅風、健腦特質。尤其是果實，中藥名稱為蔓荊子，住在海邊的長輩都知道這是好物，收集起來曬乾，填充在枕頭裡，不僅安神又很好入睡。此外，莖葉曬乾還可以煮成清涼的芳香茶飲，在炎熱的夏天海邊很是消暑。
植物辨識：
★ 生長在靠海但不會碰到海水的沙地上。
★ 匍匐生長的蔓性灌木，全株有細白柔毛。
★ 花色為薰衣草紫，帶有薰衣草的香氣。
風味討論：
蘇：海埔姜是濱海的安神植物，花有薰衣草和鼠尾草的香氣，試吃時，真的有吃到像薰衣草一樣的味道，還帶著微微的玫瑰感。
郭：不過新鮮的海埔姜會苦，精油感很明顯，含在口中會釋放出一點點的鮮味，有點像甜菊那種錯覺式的甜，雖然實際並不甜。
蘇：整體風味是苦甘苦甘的，澀感不重，反而是鮮味先出來。尾韻會帶出一點木質調，像杉木那種安靜沉穩的香。
郭：乾燥花瓣的香味，很容易讓人聯想到甜點，尤其是白巧克力。我現在菜單上就有一道用它萃味進鮮奶油，做成甜點「蔓荊冰淇淋」。
濱海鹹香味：蔓荊霜淇淋
乾燥後的海埔姜，長長的莖圍成花圈，不僅香味安神迷人，銀綠色的葉與紫花也細緻優美。用糖漿萃取薰衣草般的香氣，混和蘋果汁，做成夏日清爽的義式冰淇淋質地，別有異國風情。
