文字 孫維揚╱攝影 吳尚鴻、林育全
照片提供 亞蔬—世界蔬菜中心、財團法人慈心有機農業發展基金會
除了大家熟悉的紅豆、綠豆、黃豆， 還有常見的花生、豌豆、菜豆，以及樹豆、翼豆、皇帝豆，都屬於豆豆大帝國。這次向各位分享一些豆成員小檔案，與它們歡喜來豆陣！
樹豆
Cajanus cajan (L.)
植株像小樹，果莢有絨毛，種子有紅、黑等多種顏色。適應乾旱與貧瘠環境，是許多臺灣原住民的重要豆科作物。
翼豆
Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.
果莢有四邊稜狀突起與酷似羽狀皺摺，也俗稱羊角豆。臺灣東部較多，採收果莢作為蔬菜用。
花生
Arachis hypogea L.
果莢會入土，所以也稱落花生。種子是常見榨油原料與零嘴，豆芽生鮮與炒食皆宜。
豌豆
Pisum sativum L.
植株蔓性並會持續結莢，產量高。食用部位分成嫩苗、嫩果莢或豆仁，料理應用性很廣。
菜豆
Phaseolus vulgaris L.
相同學名下有許多沒正式細分的豆子。主要分為嫩莢、嫩豆用的「四季豆」，與專吃成熟豆子的兩大群體。
成熟豆／紅腰豆
Phaseolus vulgaris L.
俗名依據豆子形狀酷似腎臟，呼應種子顏色。常見於西方燉菜、沙拉等各種料理。
成熟豆／黑芸豆
Phaseolus vulgaris L.
外觀像常見的黑（青）大豆。味道怡人，臺灣原住民直接食用，也會做成味噌、泡酒。
四季豆／敏豆
Phaseolus vulgaris L.
嫩莢是淺綠色，果莢圓直形但外觀平滑，口感清脆。
四季豆／醜豆
Phaseolus vulgaris L.
嫩莢是濃綠色，果莢扁長，外觀扭曲且種子凸出不美觀，吃起來比較有纖維，所以叫醜豆。
四季豆／粉豆
Phaseolus vulgaris L.
嫩莢是綠色，果莢粗，呈圓直形，而且外觀較凹凸，口感偏粉嫩。
皇帝豆
Phaseolus lunatus L.
英文名有Lima，所以也稱萊豆。「皇帝豆」通常指果莢與種子巨大、外觀白到淺綠色的萊豆。果莢與種子大小與顏色多樣，小種子多稱小萊豆。
豇豆
Vigna unguiculata (L.) Walp.
在主流市場也會被稱為菜豆。但果莢偏圓柱狀而且通常很長，所以也會稱長（豇）豆。
八月豆
Vigna unguiculata (L.) Walp.
俗稱與盛產月份有關，會因地區有九月豆等不同名稱。與一般豇豆同學名，差異是果莢比較短。
鵲豆
Lablab purpureus (L.) Sweet
臺灣原住民重要豆子，種子可以煮湯或研磨後搓為豆糰，特定鵲豆果莢也可食用。
虎爪豆
Mucuna pruriens var. utilis (Wall.ex Wight) Baker ex Burck
果莢成熟後黝黑並有明顯稜線。不僅可以食用，也常作為綠肥作物增加土壤養分。
