【鄉間書摘】古早味台式點心圖鑑(上、下冊)

作者 莊雅閔 繪者 吳怡欣
圖文提供 幸福文化

跟著本書,坐上點心時光機,看看書中哪一道最讓你難忘!

在物資不充裕的年代,想吃點「甜」是難得的事,甚至拜神祭祖、辦喜事才會出現,點心對當時的人們來說,是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物,也深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響,而長成各種樣貌,值得身為臺灣人的我們一探究竟、再次回味。

◎米製點心(糯米、在來米、蓬萊米)

◎澱粉類點心(樹薯、太白粉、地瓜粉、綠豆粉)

◎麵粉類點心

◎原型食材及糖製點心

◎涼水飲料

每道古早味點心,都有源起故事、走訪產地或食療概念、道地做法或古法製作的全彩圖文,以及部分能在家復刻點心回憶的小食譜!

每位臺灣人都一定有最愛、最難忘的古早味點心,這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的烘焙行⋯⋯等,只要說出某個點心名字,就彷彿坐上時光機,立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間,刻劃出有場景的回憶故事。

湯圓——金富銀貴慶團圓!喜宴上一定要吃「炸湯圓」

臺灣人習慣在冬至及喜慶的日子煮湯圓,湯圓下水煮熟了之後會浮起來,故煮湯圓的臺語稱為「浮(phû)圓仔」,客家人則將湯圓稱作惜圓、粄圓、雪圓仔、圓粄仔。在以前,人們要吃湯圓,得全靠手工製作,要泡米、磨漿、壓乾取出粿粞等,包湯圓和煮湯圓的步驟一大串,所以只有特別的日子才會吃。對於現代人而言,想吃湯圓實在方便多了,無論加入油蔥、豬肉絲、香菇、蝦米、韭菜、茼蒿一起煮的鹹湯圓,或是乾濕兩吃的甜湯圓,鹹或甜各具特色。勤儉惜物的客家人在冬至做粄圓(湯圓)時,會留下一些粄粹(粿粞),曬乾後搓成粉狀,再放進甕裡儲存起來,要用時加點水或加入蒸熟的番薯混合搓圓使用。

水煮湯圓(中)與花好月圓(右上)。
水煮湯圓(中)與花好月圓(右上)。

傳統大餅——經典的婚聘贈餅

說起傳統大餅,大家一定會聯想到喜餅,畢竟在物資不豐富的年代,只有特殊喜節、節慶才能品嚐到,亦稱為「漢餅」。上百年來,傳統大餅因歷史背景、移民文化以及糕餅技術的改良,逐漸顯現不同風貌。雖然因西式喜餅崛起而逐漸被取代,但在老一輩的觀念裡,大餅仍是必備的傳統禮俗,致贈喜餅是婚俗中的重要程序,一來是告知親友喜事的好消息;二來代表對婚禮的重視程度。這個「贈送」的習俗從何而來?這得從周瑜的「賠了夫人又折兵」故事說起。

「大餅」又稱「日頭餅」,是論斤稱重販售。
「大餅」又稱「日頭餅」,是論斤稱重販售。