文字 編輯部／攝影 吳尚鴻
照片提供 國立嘉義大學園藝學系果樹研究室、徐仲、柯亞
柑橘引路人
江一蘆
國立嘉義大學園藝學系副教授，專精果樹栽培管理，與果樹研究室全體師生共營臉書粉絲專頁「菓子擔」，線上傳遞五花八門的果樹知識。
徐仲
本名周徐儀，熟悉食品科學相關議題，臺灣與義大利的飲食文化、包裝設計和行銷手法，積極舉辦柑橘、醬油、蜂蜜等各種風土相關飲食品嚐會。
柯亞
「Keya Jam」負責人，被尊稱果醬女王，擅長探索臺灣物產，同時濃縮背後風土人文在果醬裡，並多年摘下世界柑橘果醬大賽金獎殊榮。
柑橘是全年餐桌的良伴，從開胃小點到飯後甜點，酸甜芳香滋味常擄獲眾人芳心。鮮明的渾圓外觀、橙黃的色澤印象，總在臺灣過年期間化身祝福親友、討「桔」利的禮物！
柑橘皮囊隱藏的趣聞相當豐厚：不只柑、橘，柚子、檸檬、金柑都是柑橘家庭？怎麼判斷才不會認錯？臺灣柑橘直接鮮吃，還有哪些有趣的加工產物？本篇請專家成為引路人，打開柑橘大觀園，大家一起「橙」服在它們魅力下！
Q哪些水果屬於柑橘？
江一蘆（以下簡稱江）：柑橘是芸香科底下的植物，所以椪柑、砂糖橘、金桔、柳橙、柚子、檸檬、金柑都是一份子，全球上千種跑不掉，臺灣也肯定有破百種。而且柑橘家族常常雜交與變異，迸出新品種速度快，數量不斷增加！
Q臺灣常見柑橘怎麼分類？
江：可粗分好剝皮與鮮食的「寬皮柑」，經常依大、小分別稱為柑、橘（桔）；「柳橙」市場出席率也高，不過果皮比寬皮柑難剝。「柚子」多是大塊頭，風味比較有苦韻；反之「金柑」果實小顆，食用主體是果皮而不是果肉。檸檬、萊姆等「酸用柑橘」酸味強，主要加工使用，不太直接吃。
Q柑橘在臺灣產季一樣嗎？
江：用常見品種舉例，檸檬等酸用柑橘夏天最多，文旦等柚類在八月陸續上市。十月與十一月，有不同種寬皮柑、柳橙接力到隔年三、四月；金柑比較集中在冬天。
Q臺灣比較少見或獨特的柑橘？
徐仲（以下簡稱徐）：臺灣原生柑橘有南庄橙、臺灣香檬、蘭嶼酸橙與立花橘，南庄橙還是臺灣特有種！
江：還有不知火、美人柑、三寶柑、佛手柑、木瓜臍橙、斑葉酸橙、馬蜂橙、紅江橙、粉紅檸檬、梅爾檸檬、長壽金柑、寧波金柑等，都是臺灣市場比較少見的特色柑橘。
Q享用柑橘時，只有甜跟酸嗎？
徐：柑橘不只酸、甜，至少還能從多汁性、香氣、食用感受等分享滋味。柑橘風味還可能有花香、青草氣息、木質辛香感等，層次非常多。
柯亞（以下簡稱柯）：每種柑橘光是酸感就有不同感受。例如檸檬酸勁偏尖銳、有侵略性；金柑有醒腦但不激烈的酸感；桶柑有酸有甜，加上酸香有青草韻味，更為圓潤。