為穩定國內高麗菜產銷，農業部農糧署輔導學研單位與加工業者尚順食品公司產學合作，運用液態氮冷凍技術開發高麗菜即食食品，透過液態氮替生鮮高麗菜快速降溫，避免冰晶形成，可保留蔬菜色澤及口感。即使是以軟嫩甜脆口感著稱的「初秋」品種高麗菜，以此技術製成即食蔬菜食品，口感不軟爛，堪比新鮮現炒高麗菜。
在農糧署輔導支持下，宜蘭大學副校長兼中興大學特聘教授謝昌衛與尚順食品產學合作，成功將「北港農產生產合作社」冬季生產產銷履歷「初秋」甘藍（高麗菜），導入液態氮急凍加工技術，開發出微波加熱即可食用的即食蔬菜食品。尚順食品正與各大連鎖超商及生鮮超市洽談上架事宜，另有美國、加拿大貿易商主動接洽出口合作，有望讓國產蔬菜以冷凍蔬菜的形式打開外銷新契機。
蔬菜經過冷凍後會軟爛，是因蔬菜細胞中的水分凝結，會形成粗大且尖銳的冰晶刺破細胞壁，解凍後組織崩解、水分流失，才使得口感變得軟爛，但液態氮冷凍可以在短時間內移除蔬菜中心熱量，大幅抑制冰晶形成，避免破壞細胞膜與細胞壁，保留蔬菜的脆度、顏色及營養成分。
謝昌衛指出，高麗菜在低溫下清洗、截切後，就以液態氮冷凍起來，搭配調味製成半成品產品，保存期限可長達1年以上，冷凍調味高麗菜不用解凍退冰，直接以微波加熱技術料理，就可進一步製成即食的高麗菜食品。他表示，市面上原有液態氮冷凍設備，但沒人應用在高麗菜，且設備成本高，若應用開發即食蔬菜食品，利基在於高麗菜價波動大，業者可趁市場量大價跌時收購，兼產銷調節，製成食品再以合理價格賣出。
農糧署蔬菜及種苗產業組組長傅立忠表示，因高麗菜不耐冷凍過程對蔬菜細胞的破壞，過去沒有以高麗菜開發成冷凍蔬菜的產品，但透過液態氮技術導入，即使是軟嫩的初秋高麗菜，做成食品口感可還原到新鮮現炒的9成；並且，以往夏季消費者只能吃到偏硬的進口高麗菜或硬種高麗菜，初秋種只有高山有，且一顆動輒300元以上，此技術讓消費者夏季也能吃到平價初秋高麗菜。