文╱林媛玉 特約記者
李郁淳 農業部臺南區農業改良場副研究員
蔡永靖 農業部臺南區農業改良場助理
李苡禎 農業部臺南區農業改良場助理
洪立璇 財團法人農業科技研究院
企劃發展處助理研究員
攝影╱吳尚鴻
當農業走進教育第一線，有更多無限想像的可能！在農業部臺南區農業改良場團隊的努力下，食農教育不再只是課本上的知識，而是從土地出發的學習行動。以在地作物胡麻為起點，透過有趣的教具教材，引導孩子透過動手實作，從觀察到探索、從提問到解答，逐步理解食物背後的農業知識與生活智慧，開啟「飲食與土地」之間最根本的連結。
飲食，與土地息息相關。食農教育的精神是透過理解農業與糧食生產，讓我們回歸飲食的原點，並從「土地到餐桌」建立飲食與農業的連結，這樣的理念形成由生活、認知到行動完整銜接的教育策略。於是，臺南農改場副研究員李郁淳與團隊成員自2024年起在「雲嘉南地區在地食農多元教材開發及應用」計畫支持下，以胡麻為起點，開發出一系列兼具科普知識與互動性的教材與教具，並透過與教師及農會的合作，讓食農教育走出紙本、進入校園，跨域結合農業研究與教育現場，逐步實踐「地產地消」與「永續農業」。
胡麻的在地故事與現實挑戰
無論是夏日的麻醬涼麵，或冬天的麻油雞，小小的胡麻在日常飲食中不可或缺。但許多人不知道，全臺近七成國產胡麻來自臺南，集中於善化、西港、將軍、佳里、安定等地。近年因農村勞動力老化與氣候不確定性，產量受影響。
「臺灣國產胡麻數量不多，遇到颱風常減產，農民只能看天吃飯。」李郁淳指出。加上收成後需割捆、堆曬、打麻等繁複工序，極度仰賴人力，因此更顯珍貴。如何讓孩子理解「餐桌上一匙芝麻，背後的生產歷程一點都不簡單」？正是她設計教材的思考點。
教材創新！開發出成本低、好組裝的教材
談起食農教材及教具的設計源起，「我們希望將農業知識轉化為教材，走入校園，被老師用得上、學生玩得動，才能真正成為推廣食農教育的媒介。」李郁淳笑說。為此也曾於2024年到大阪參觀日本第19屆食育推進全國大會，學習日本在食農教具設計與應用，協同專研胡麻作物的助理研究員黃涵靈，邀集西港區農會及青農朋友，開發出「胡麻寶盒」教具，以正六面體當架構，主題為胡麻，將農業生產、營養教育與飲食文化融入到食農教育三面六項之六個學習主題。它每一面都設計了可拆解的零件與解說圖，結合了立體圖像的實際操作與互動樂趣，可以學習一粒胡麻「從產地到餐桌」背後完整的農業智慧與知識。團隊成員之一的蔡永靖還跟著農民一起割捆、堆曬、打麻，把整個過程拍攝下來，讓大家只需掃描教具上的QRcode，即可觀看在產地裡胡麻嫂辛苦工作的身影，體會「粒粒皆辛苦」。
胡麻寶盒教具最初的版本以珍珠板組合製作，成本高昂且不易量產。後來團隊與崑山科技大學呂之蕙老師團隊合作，轉化為可摺疊且易於組裝的紙板，成功壓低成本，利於推廣。「降低教材教具的入手門檻，才能讓它真正進到學校。」李郁淳強調。
胡麻獨特蒴果構造，卻因身形迷你，讓很多人疏忽了這小小的果實如何蘊藏寶貴的胡麻，因此團隊帶著胡麻蒴果，遠赴嘉義縣鹿草鄉農會尋找家政達人，家政媽媽戴起老花眼鏡努力著墨胡麻蒴果構造，到布店剪裁適合的布料及拉鍊等配件，在家政媽媽一針一線的巧手縫製下，全國第一隻胡麻娃娃教具終於誕生！未來可讓更多人不受產季產地限制，透過胡麻娃娃清楚觀察胡麻蒴果的構造～
此外，為了提高互動性、增加記憶點，團隊還推出「胡麻觀察家」一系列食農闖關活動，搭配各式的胡麻教材，在臺南區農改場的農畜聯合開放日成功吸引民眾透過遊戲中認識胡麻，在心中種下食農的種子。
變身食農教材設計師，展開校園實踐
設計好的食農教材能否落地實踐，仍仰賴教育現場的使用，「我們原本打算發展成教案，後來卻發現教育領域需更多的專業學習。」李郁淳指出，「在臺灣師範大學林如萍教授的輔導下，我們轉變角色為食農教材設計師，設計最貼近教育現場需求的食農教具及活動，在嘉義市興安國小教師曾志華的協助下不斷改進，讓教材能充分被使用。」臺南農改場團隊也與臺南市安慶國小及以胡麻為校本課程執行多年的臺南市陽明國小合作，協助老師導入胡麻教材，成為深化計畫的關鍵。
安慶國小教師廖肇瑞，耕耘食農教育逾20年，2025年榮獲首屆「國家食農教育傑出貢獻獎」特優。他在特教班導入胡麻教材，不僅讓學生認識在地食材，更培養特教生成為胡麻闖關活動的解說員，建立起自信心與成就感，透過食農教育成為普特融合最佳催化劑。
興安國小教師曾志華，同樣榮獲首屆「國家食農教育傑出貢獻獎」肯定，在校內設計完整系統課程，逐步培養學生食農素養。胡麻寶盒教材也將成為他未來推動「知食、產食、佳食、惜食、享食」課程中，富知識性與互動性的媒材之一。
融合科技，發展數位與戶外教育
從教材研發到推廣，團隊走進社區、農會與校園，透過研習擴大影響力。因應數位教育潮流，他們也思考數位化的可能。
「未來希望食農與戶外教育結合，學校帶學生走出校園，臺南區農改場也能成為其中一站。」李郁淳說。團隊正規劃將場內一處空間打造為食農教育場域，並與國小教師合作，利用國小資訊教育的MakeCode Arcade程式設計，開發虛實結合的實境解謎食農闖關遊戲。學生可操作3C產品，對應現場設施及作物，在遊戲中學習農業科普知識，也認識臺南農改場的科研成果與對農友的服務價值。
「我們希望孩子在體驗中理解農業，在學習中支持在地。」李郁淳笑說。從胡麻教具研發到校園合作，臺南農改場結合農業科研與教育推廣，為雲嘉南地區食農教育的重要後盾，團隊正以行動實踐，讓食農教育成為可以被看見、被觸碰、被體驗的學習歷程，深化飲食與農業的連結，也為永續農業種下希望的種子。
