農產豐碩的臺灣，每日都能吃到清脆甘甜的蔬果，島嶼風土與節氣轉換而來的滋味，琳瑯滿味蕾。隨著健康生活與友善環境的理念興起，「蔬食」之為一種飲食方式，已成為人們思考吃這件事時的一個重要選項；然而，應該怎麼吃、怎麼選才能均衡又營養？
本期邀請各方蔬食專家，與將蔬食烹飪想像煉化到極致的大廚們，以手中妙勺，指引我們走向綠色美味生活的康莊大道。先由推廣環境永續的「綠色公益基金會」執行長戴慶華，以友善自然農法療癒土地與身體的「紅土森林小宇宙」許湘宜、王毓豐，以及臺灣植物肉發展重要推手黃三龍博士，傳授好吃蔬食入門心法，進一步談談日常吃好蔬食對環境的影響與健康之道。
再走入飲食現場，親身體驗不同蔬食料理盛宴：號稱臺北第一西式蔬食的「Ooh Cha Cha 自然食」，品嚐繽紛蔬果昔和特色風味植物肉漢堡；宜蘭三星融合中、緬、日和臺式的「廚研所」，吃一桌從產地直送的無菜單料理；高雄最有創意蔬食餐廳「五郎時食」，掀開日料感官風味的新篇章；臺北米其林綠星認證「小小樹食」，享受一週兩日無負擔、無框架的好吃。
邀請鄉友們日日食蔬，體驗臺灣在地蔬食的輕盈與美好。
封面故事｜蔬食新理念
本期專欄