文字/郭正偉 攝影/吳尚鴻
「忙的時候,最多一天會做到一千多顆紅豆餅。」店主黃素芬一邊說明,手腳也沒停下,熟練處理幾乎無間斷的取貨、預訂人流與結帳,電話同時響個不停。兩座大型烤爐加上幾名技術俐落的員工,還未中午,儲架上已經是滿滿的紅豆餅陸續準備出貨。
飽滿爆漿又好吃 大受顧客歡迎
以內餡超值、薄利多銷為經營特色的「甜在心脆皮爆漿紅豆餅」,位於善化市場入口處附近。由於實在太受大眾歡迎,不論是預訂或現場排隊,日日總是呈現爆單,美味難求的情況。「我們還是會調配預訂的量,全部都接的話,現場的客人就沒辦法買到。」黃素芬解釋。儘管如此,為了維持製作與食用品質,現場排隊的客人也可能需等候半小時至一小時不等的時間。
最初,甜在心只是善化市場邊的一臺小攤車,大疫之前剛好承租到現今這個店面,試著想要打造更乾淨、更好的工作環境,緊接著COVID-19疫情來了,這個特別重視衛生、整潔的店面,因此讓客人們感到安心,疫情中反而開始擴散口碑、提高業績。「做了店面後,生意就更大量,大家更累。」黃素芬笑著自嘲。工作人員與她日日由早忙碌至晚,一大早就要先調製餅皮粉漿,紅豆、芋頭等都要現煮,調奶油、做抹茶醬等。甜在心的紅豆餅口味多樣,而且全都是自家配方調配。
與土地連結 才有好滋味
剛出爐的紅豆餅,餅皮邊緣酥脆,中心口感接近Q軟蛋糕,餡料填裝得爆滿。濕潤的紅豆搭配奶油甜味適中、不過乾;花生口味由花生醬與花生粒混拌,吃得到花生香。「芝麻也不錯,很多長輩喜歡,小朋友則愛吃我們的可可亞」黃素芬笑說,許多訂單都是來自南部科學園區訂購,「下午茶時間就是喜歡吃我們家的紅豆餅。」一般常見的紅豆、奶油、芋頭之外,還特別調配了抹茶紅豆、花生芝麻,或是鹹甜口味的菜脯、肉鬆等。「我們還有一臺專門炒菜脯的機械大炒鍋。」
紅豆選自萬丹出品,芋頭則按照季節產期,從臺灣南、北小農訂購;其他包括花生、芝麻等,也都選用在地農作,不僅是製作好吃紅豆餅,也希望透過這些食材堅持,與土地深刻連結。若想一嚐美味,建議打電話預約為先。
地點:善化市場(攤號4號)
地址:741 臺南市善化區中山路377號
【臺南市市場處 廣告】