【異鄉人英式餐桌】Trifle乳脂鬆糕

最常見的草莓乳脂鬆糕。

最常見的草莓乳脂鬆糕。

文字/攝影 Hsuan

讀哈利波特的時候,常常看到裡面提到乳脂鬆糕。照字面上來看,很難想像到底是什麼樣的食物,曾以為是一大塊鬆鬆軟軟加上鮮奶油的蛋糕。到英國之後,才發現Trifle的真面目與鬆糕並無太大關聯,而是一種放置在透明容器內,由各種食材層層堆疊而成的豐富甜點。

剛開始與Trifle的相遇並不算浪漫,我灰頭土臉、飢腸轆轆的從學校回家,照常去宿舍附近的Tesco(平價連鎖超市)買晚餐食材,瞥到裝在透明大碗公裡的Trifle正好打折。沒有多想就把那一大碗裝進菜籃。待晚餐結束,懶散的挖了一口當飯後甜點,驚為天人。莓果果凍加上海綿蛋糕,一層卡士達醬一層鮮奶油,兼顧每一層的挖下一湯匙,不過甜也不膩,比冰淇淋口感更豐富有層次,濕潤且容易吞嚥的質地,比起一般蛋糕,更適合當飯後甜點,似能憑空又生出一個胃來裝。

Trifle在英國各大超市皆能購得,最常見的口味非草莓莫屬。也能依照個人喜好或季節變化自行製作,各式水果與巧克力皆可。每到重要宴客場合,捧出一大缸裝在漂亮玻璃碗中的Trifle,總能得到客人的連連掌聲與歡呼。雖然外觀看似作法繁瑣,其實也可以走捷徑搜羅半成品組裝。Trifle材料多元,但總少不了果醬(有人會用果凍,但有些人認為果凍是邪門歪道)、海綿蛋糕(浸泡在酒裡)、卡士達醬與鮮奶油。我自己是喜歡加上新鮮水果,吃起來更清爽。

乳脂鬆糕材料,可隨喜好自由堆疊。
乳脂鬆糕材料,可隨喜好自由堆疊。

這種需要使用大量乳製品的甜點,是在十六世紀伊莉莎白時代,乳品製造業漸漸抬頭而產生。但要到十八世紀時才出現與現代版本雷同的堆疊式Trifle,隨著糖、雞蛋與牛奶都不再專屬有錢人,Trifle也順利的成為英國老百姓們的家常菜嘉賓,尤其現在卡士達現成品或半成品預拌粉都極為價廉好取得,要端出一碗Trifle絕不是難事。若想吃得更精緻,可以在以食物好吃著稱的Gastro pub(英式高級餐酒館)吃到高級版Trifle,我認為不管是超市還是餐廳,各有各的千秋。但要吃到最合胃口的,還是得自己做。畢竟只有自己做才能調整甜度與材料,想堆多高就堆多高。

高級超市的乳脂鬆糕。
高級超市的乳脂鬆糕。

作者 Hsuan

歷史與飲食人類學學徒,目前定居倫敦,以餐廳為田野。經營IG 與臉書粉專「蛋糕說話時,屑屑請閉嘴」。