文字 林玠芷／攝影 周禹丞
「Jamu」是印尼傳統平民飲料，由多種草本植物與中藥調配而成，從路邊攤到五星級飯店都可見其蹤影，每家店配方不同，類似臺式青草茶，是印尼普羅大眾認定可以維護健康的日常飲料。位於臺北「印尼街」裡的料理店「DayDayJAMU」，以這樣的飲料為特色主打，店裡研發多種口味的Jamu，更精心搭配各式印尼料理，傳統與創新結合，風味別具。
DayDayJAMU的主理人楊舒帆與華倫光，端上店內特殊Jamu組合，請大家先嚐為快。最大杯的是「總統Jamu」，以薑黃、羅望子和香茅等常見配方調製；第二杯臺灣特別版「臺灣Jamu」，薑黃基底與店內配方外，重要的是，加入在地自然農法的「紅皮甘蔗」汁。至於第三杯，店內暱稱「薑薑薑薑」，主要材料全是薑黃、南薑、薑等。第四杯則是「Jamu維他C」，國產青檸讓人精神為之一振。
A Jamu a day,keeps the doctor away.
「其實就是印尼的草本中藥茶。不過在當地口味更重，良藥苦口的那種。在臺灣，因為醫療系統完善而且中藥飲也多，Jamu對我們來說，比較像異國風味飲料。」華倫光說。
口感上，除了不變的基底薑黃味道突出，每杯的味道層次都非常豐富。薑薑薑薑帶點辣味，總統Jamu的香茅後勁穩定發揮。臺灣特別版以甘蔗汁將所有的氣味做了柔順調和，微微甘甜。維他Ｃ則爽口有味，檸檬酸感浸舌明顯。
但為什麼會想推廣Jamu呢？華倫光表示，過往到印尼旅行就對這種飲料印象深刻。「印尼很多人賣，用五顏六色的瓶子裝，哪裡都看得到，連高級超市、百貨公司都有，最神奇的是，在當地Jamu就是一種多功能養生系統，可以搭配按摩去舒緩身體的不適。尤其疫情開始之後，連印尼總統都推廣飲用Jamu提高身體免疫力！」Jamu魅力無遠弗屆，甚至在二〇二三年被列入聯合國教科文組織「非物質文化遺產」。
每道印尼料理，都是一場盛大的香料宴
喝完飲料，第一道上的是「乾酪風天貝溫沙拉」。搭配印尼「GadoGado」花生醬，醬料香氣十足，帶些顆粒感，比麻醬更稠一些，天貝與蔬菜均為臺灣在地生產。GadoGado以花生、大蒜、印尼椰糖、辣椒和檸檬葉製成，和印尼原版醬料只差在沙薑，楊舒帆表示臺灣沙薑較少，但味道沒有明顯差異。
隨後餐點分別是「仁當（Rendang，印尼經典乾咖哩）香料牛肉」與「歐波（Opor，椰奶雞汁）鮮蔬雞腿」。仁當在口味上偏辣，歐波則是香料調和為主。
已是每間印尼餐館必備的經典料理，「薑黃炸雞香料飯」作為壓軸。來自印尼的員工安妮說，這是她最喜歡的料理，配菜幾乎和在印尼當地一樣，只是印尼版本的調味更重，雞肉也會炸更久，讓顏色更深一些。
除了品質把控，還要確認源頭
楊舒帆與華倫光開店不過半年，深知還有許多功課需要處理，不但日日拉印尼同事試做醬料調味，看見新鮮食材，也都試著調配Jamu，紅皮甘蔗就是成功一例；更不斷尋覓符合健康心意的菜商合作，包括臺灣在地小農的友善農法作物。此外，店裡的視覺風格充滿設計感，菜單也藏著驚喜，每道菜特別加註了材料內容。前往品嚐印尼美食的時候，也可以跟店員們聊聊，聽聽來自印尼的故事。
