文字／何立翔 攝影／黃致鈞
有道是：早起的鄉民有魚吃。
沒想到今天如此幸運，居然在石城遇到這尾穿梭在臺灣各定置漁場的大魚……哦不、是大魚生吃的行家啦……總之，在定置漁場遇到「在家做生魚片」本尊，真是太令人興奮了……就讓我們跟著ELI 的步驟，學習鮮魚處理祕技！
在家做生魚片
ELI喜歡吃魚，迷戀各種生魚片，買書、上網自學如何做生魚片。透過「在家做生魚片」頻道，ELI分享去漁港、出海，以及在家自製生魚片的過程，希望能拋磚引玉，藉以學習更多知識。期待有朝一日能推動臺灣魚貨處理流程，往更精緻的方向前進。
STEP 1：挑魚
ELI端著已入手一尾紅魽的魚簍，只見他溜煙似地再度游向大魚桶。莫非一尾不夠，他還想再來一尾？
兩尾紅魽入手。
嘖嘖，瞧這肥美的紅魽，雖不及第一尾圓潤飽滿，但也足夠肥美了。
STEP 2：腦絞
由於剛從海裡現撈回來，兩尾紅魽還處在活蹦亂跳的狀態，完全無法好好端到櫃檯結帳。此時，只見ELI從容不迫地從自備的水桶裡，取出不知名的神器！（驚）
原來，是要使用鋼針進行活締處理。活締又名神經血締，包含腦絞、放血與冰鎮後切斷神經三步驟，是源自日本的魚類處理技術，已在世界廣為流傳，臺灣也有不少人懂得操作。
以鋼針快速破壞活魚腦部，使魚瞬間腦死，能免去其痛苦掙扎的過程。「掠奪生命本來就是料理的本質，這是件嚴肅的事。」ELI以虔敬的態度，面對來自大海的生命。
捕獲野生粉絲
如果你錯過了第一趟，別灰心，晚起的老饕還是有魚撿。
正當我們在辦公室同ELI和冠柏聊到一半，約莫八點半左右，忽然有客人來電說要買魚，人已經到了。原來光榮定置漁場在早晨第一趟漁獲進港之後，會貼心地額外保留一些好料，供無法太早到場的客人晚一點前來購買⸺當然，第二次機會也是限時限量⸺如果還是沒把握住，明天請早。
站在殺魚檯前、笑得合不攏嘴的莊先生，是科技軟體公司的資深研發工程師。他昨天去宜蘭大溪衝了一整天的浪，猜想，應該在海濤聲中度過了美好的一晚。浪衝得過癮，五臟六腑也需要好好犒賞，回家前，順道繞過來石城買兩尾紅魽。
問他常來光榮漁場走跳嗎？莊先生略顯靦腆地說：「今天第一次啦。」那是從何得知定置漁場這個門路呢？「我有看『在家做生魚片』的介紹，蠻早以前就想過來看看，今天終於有這個機會，真是太好了。」
大水沖倒了龍王廟，人客啊，原來是一尾活跳跳、現流仔的粉絲。趕緊告訴他，「在家做生魚片」就在那裡啊（指）。「呵呵，其實我剛剛有看到，我有認出他的招牌鬍子。」好，終於知道你為什麼一臉靦腆樣了。
