農糧署「2023年國產紅豆烘焙創意競賽」今（30）日揭曉成績，麵包組及伴手禮組分別由「參壹工作室（HÓLD PAN）」及「龍鳳堂餅舖」奪得，分別獲得10萬元獎金。HÓLD PAN「紅豆冰淇淋阿曼」麵包使用「高雄8號」紅豆，自製去皮紅豆泥，結合鮮奶油製成冰淇淋內餡，口感滑順、香氣濃郁；龍鳳堂「木瓜紅了」餡餅以木瓜為造型，使用顆粒及泥狀兩種紅豆餡，搭配招牌南瓜餡，一口吃得到3種口感。
農糧署雜糧烘焙競賽今年首度以單一作物紅豆為主題，邀請國內烘焙及食品業者參賽，參賽隊伍總計45家史上最多，除了往年雜糧烘焙競賽冠軍店家，還有世界麵包大賽冠軍領銜烘焙坊、連鎖量販通路麵包部門、航空公司隸屬飯店等參賽。為了讓消費者可品嘗到競賽獲獎產品，增加紅豆消費，評審榮獲優勝以上隊伍產品將從7月起至9月底於業者店面販售，售出產品紅豆使用量最高三名將再頒予冠、亞、季軍，分別提供6萬、3萬、2萬元獎金。
根據農糧署統計，國內紅豆種植面積約6,270公頃，年產量1萬2,587公噸；國人年消費需求約1.5萬公噸，除了使用國產，每年仍進口3千餘公噸。農委會農糧署長胡忠一表示，國產紅豆相較進口來得新鮮，碳足跡最少，舉辦烘焙競賽可讓國產紅豆好品質讓消費者認識，市場需求帶動供給，也有助國內稻作轉作雜糧。
胡忠一說，紅豆烘焙競賽將從7月起展開第二階段評比，讓獲獎產品實際上架販售，由消費者打分數，賣出產品使用紅豆量最多者再頒予冠、亞、季軍，初估產品銷售紅豆用量36公噸，可再創造8千多萬元產值。此外，今年國內紅豆產銷情形良好，產地價格每公斤63.3元，相比生產成本48.8元，農民皆有良好收益。
農糧署署長胡忠一（中）與國產紅豆烘焙創意競賽前三名得主合照。（圖片提供／農糧署）
國產紅豆烘焙創意競賽分作麵包組與伴手禮組兩組，每個參賽隊伍以2款麵包參賽，麵包組冠、亞、季軍分別由「參壹工作室（HÓLD PAN）」、「維也納專業烘焙坊」、「陳耀訓麵包埠」獲得；伴手禮組則由「龍鳳堂餅舖」、「奇美食品公司」、「益東食品公司（樂東菓子）」分獲冠、亞、季軍。
HÓLD PAN負責人游雅涵指出，「紅豆冰淇淋阿曼」紅豆內餡是以類似和菓子方式製作，紅豆去外皮和鮮奶油打在一起，口感滑順，麵包外皮用法國奶油包入臺灣黑糖烘烤，焦糖奶香還有酥脆口感；「蜜蜜馬馬」則以「高雄8號」紅豆手煮蜜紅豆，蜜紅豆較甜，加入馬鈴薯泥中和，口感鹹甜細緻。
「龍鳳堂餅舖」第三代李鎮遠表示，「木瓜紅了」以木瓜外型寓意生命繁衍，內餡使用南瓜餡結合紅豆餡，南瓜、紅豆也有豐收、繁榮的意象，店內共同發想創作這個作品，希望它能象徵生生不息。
龍鳳堂餅舖以「木瓜紅了」、「紅豆桑」兩個產品獲得伴手禮組冠軍。（攝影／游昇俯）
