標籤: 褐變

臺灣香蕉品質好、香氣濃郁，但國內少見有生產烘焙業等加工需要的香蕉果泥，進口冷凍果泥產品卻常見香氣不足，或因褐變導致果泥色澤不佳等問題。農業部農業試驗所開發香蕉冷凍果泥製程技術，以複合式抗褐變技術解決香蕉果泥褐變問題，保留臺灣香蕉原有果肉色澤及香氣，具有替代進口產品競爭力。

對於農業生產來說，若能透過科技預測各項可能發生的問題，便能提前著手預先防範，一舉降低農損，更可能藉此提高銷售，像是日本農研機構新開發的焚風預警系統，便可減少水稻災損。另外近期日本也發現可透過近紅外線糖度感測器進一步預測蘋果褐變，兩項技術的運用便是最好的例子。

由於高雄場仍在研發階段，尚無法透露萃取物來源和技術，預計未來進一步擴大研發應用範圍，朝商業化利用目標邁進，農民如果有其他芒果乾加工需求可向高雄場詢問。