2024國宴顧問團成員。右起,EMBERS主廚郭庭瑋,美食家高琹雯,飲食作家蔡珠兒,山海樓主廚蔡瑞郎、蕭勝章。(圖片提供/高琹雯)
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國宴食材產地01》主廚解密:國宴融合22個縣市當令物產 訴說農漁畜牧永續與美味

2024國宴在食材上,一開始府方就希望放入來自22個縣市的地方食材,顧問團隊在討論時,希望儘可能使用當季食材。顧問團隊中的美食家高琹雯負責菜單的價值論述,她研究中華飲食文化基金會中收藏的歷屆國宴菜單,定調出第16屆總統就職國宴菜單思路。以前兩道菜來說,扣緊五大族群主題,搭配不同醬汁、選取多樣小吃,每一道菜都乘載了海量資訊。

玫開四度不只種玫瑰講究,近年更揚威世界柑橘果醬大獎。今年最新果醬作品「Sweet Golden」(左一、左二)更登上國宴。(圖片提供/玫開四度)
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國宴食材產地02》用柳丁提煉島嶼風味 玫開四度「Sweet Golden」柑橘果醬登國宴餐桌

位在南投埔里「玫開四度食用玫瑰園」今(2024)年2月拿下世界柑橘果醬大賽3面金牌,其中在「添加蜂蜜類」鍍金的「Sweet Golden」果醬入選國宴菜單。Sweet Golden果醬採用雲林、宜蘭、南投等地的柳丁,加上檸檬、龍眼以及彰化順安養蜂場的龍眼蜜製作而成。對於入選國宴,郭恩綺直言能代表南投入選國宴,是很大的肯定,感到非常榮幸。

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國宴食材產地03》熱銷星、港、越 佳冬農會「透紅佳人」巴掌蓮霧進總統府

屏東佳冬是臨海鄉鎮,擁有南國的充足陽光,鹽鹼程度高的黏質壤土原是栽培作物的逆境,卻刺激出此地栽培蓮霧的潛能,蓮霧品質聞名全國。佳冬鄉農會2002年打造「透紅佳人」品牌,為在地蓮霧加值及拓展行銷,佳冬蓮霧今年入選第16任總統就職國宴水果,農會特選正當產季,熱銷香港、新加坡、越南等地的「巴掌蓮霧」,宴饗外賓。

以嘉義縣為產地且通過農藥、甜度、外觀與重量等相關規範的哈密瓜品種卡蜜拉,才有資格被稱為「嘉義極光─歐若拉」並被賦予品牌標章。(圖片提供/廖尚禮)
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國宴食材產地04》創四季溫室極光哈密瓜登上國宴餐桌 廖尚禮:脆甜口感就是不一樣

創四季溫室農園以智慧化管理模式栽植出的嘉義極光─歐若拉哈密瓜(亦稱卡蜜拉)入選第16任總統暨副總統就職國宴,農園主人廖尚禮靦腆表示,自2019年返鄉從農目的是為陪伴年邁雙親,更是為將過往二十幾年從事自動化工作的專業與農業結合,藉由種植高經濟價值水果實現農夫夢,「總統就職四年一次,能夠入選蠻驚喜的,算是一種鼓勵和肯定。」

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國宴食材產地05》臺南關廟鳳梨二度進國宴 農友:期待國家嚴選助攻拓展外銷市場

臺南市關廟地區多山坡地,土質是酸性紅砂土,鳳梨是嗜酸性土壤作物,農民在向陽的坡地種鳳梨,日照充足,坡地排水良好,造就關廟鳳梨的好品質。第16任總統就職國宴菜單日前公布,關廟鳳梨時隔8年再度入選,關廟區農會表示,只要後續沒有大量降雨,糖度18度以上沒有問題。

允芳茶行陳錫卿和其代表作頂級精萃極品茶,產於臺東鹿野的自家茶園。
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國宴食材產地06》允芳茶行「頂級精萃極品茶」浮出國宴餐桌 陳錫卿:要讓外賓驚豔

臺東的「允芳茶行」在日前甫頒布的國宴菜色中,以旗下的「頂級精萃極品茶」脫穎而出,獲選為「國際之光-飲品」項目的代表之一。致電允芳時,第二代負責人陳錫卿正在鹿野的茶園裡工作,問起雀屏中選國宴的感想,獲獎無數的「茶王」仍謙虛地說:「就是一個偶然的結果吧。」

威石東的葡萄酒採取精品路線,以精緻釀酒工藝搭配在地種植的葡萄品種,包括臺灣的釀酒葡萄黑后葡萄。
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國宴食材產地07》以在地70年黑后老藤與巨峰葡萄釀酒 威石東國宴酒正逢好喝時

第16屆總統就職典禮晚宴用酒,選擇的酒款是小威石東輕紅酒 We by WEIGHTSTONE Clairet W°4,由75%的彰化二林黑后葡萄,15%的彰化大村巨峰葡萄跟10%彰化二林的蜜紅葡萄所釀成。這些葡萄特別之處在於,其中只有黑后是釀酒葡萄品種,其餘巨峰跟蜜紅皆屬於鮮食葡萄,發揮不同葡萄臺灣土地上的釀造可能,是威石東的創意。

(圖片提供/中華文化總會)
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【國宴食材產地】匯集全臺22縣市農產 2024總統就職國宴系列報導

5月20日新任正副總統就職日即將到來,準總統賴清德就職國宴的菜色已在3日正式公布。今年國宴使用來自全臺22個縣市的農產品,結合各族群特色,共同編織具臺灣各地特色的美食。國宴登場前夕,《農傳媒》帶您一起認識今年國宴餐桌上的農產品。