標籤: 麻辣鴨血

血液對於微生物而言，是極其營養的物質，「鴨血」的生產製造過程從等待屠宰的雞鴨進入屠宰場放血開始，到收集血液、運輸血液至加工廠、送進水血製程設備，一路馬虎不得。這段集運可供食品加工使用血液的關鍵，就是冷鏈，全程保持7℃以下，這套嚴格執行的冷鏈管理，甚至比乳品場到各酪農戶收集生乳時所使用的集乳車設定溫度更低。

滾燙的麻辣鍋裡，QQ軟軟的鴨血是鍋底要角，可說是臺灣人最愛的國民美食之一，但六年前鴨血收集過程，爆發混雜了血、糞及羽毛的髒血事件，讓消費者一度對鴨血、豬血、米血等加工食品產生疑慮，在政府輔助及產業痛定思痛下，以乾淨的血源，產製連日本都能檢驗過關、放行進口的鴨血，去年4月初已外銷第1批，鴨血重新再起。