標籤: 魚雜

臺灣四面環海且氣候合宜，因此不但資源物產豐潤，同時也多隨四季更迭，輪番登場，以琳瑯滿目的各色水產為例，除有不同海域撈捕收穫，還有技術精湛的養殖收成。不論在東港、南方澳或是臺東新港，都可以看到以延繩釣收穫的各類鮪魚與旗魚，鮮度絕佳的魚體除了供作生食外，部分則凍存等待外銷或加工，因此於拍賣與銷售間的前置處理，多可在一旁的攤檯上，見到宰殺或分切魚體的商販，而伴隨產生的，便是包括頭尾、中骨乃至內臟等附屬物。