標籤: 冷藏

魚介類的價值取決於新鮮度（freshness），利用低溫貯藏可抑制酵素活性和腐敗菌的繁殖，減緩水產品自家消化作用及其脂質的氧化、非酵素性褐變等化學反應速度，而降低腐敗速率，使魚介類在貯藏期間仍能保持優良的鮮度與品質。因此溫度對於調控魚介類鮮度扮演重要角色。

牽動大臺北700萬人每天吃食的臺北第一果菜批發市場（簡稱一市場）已經43歲，老舊市場空間狹小、缺乏恆溫空調，市場內69根樑柱又有5根塌陷，在既不安全又缺乏設備維護蔬果鮮度的狀況下，改建聲浪早已傳了20多年，但都因中繼地點喬不定，遲遲沒有進展。

最近是稻米收成的時節，不少農民或糧商主打當期收割的「新米／鮮米」，甚至挑戰從產地收成後經烘穀和碾製，只花3天到一週內就可送達消費者餐桌，究竟新米有哪些優點讓人垂涎欲滴？