徐仲說明飲食文化有其共識性,臺灣多數人會認為土雞的風味佳、口感層次更豐富。圖為土雞白斬雞。
豐年雜誌
定義土雞好滋味 認識品種、雞齡與公母:美食家徐仲:清晰定位打造堅實產業推廣路線

作為臺灣傳統飲食文化不可或缺的一環,土雞的重要性不言而喻,然而市面白肉雞販售數量遠多於土雞,除非到臺菜餐廳或上傳統市場尋找土雞肉販、熟禽攤,不一定吃得到土雞。台灣美食技術交流協會理事長徐仲帶領大家從餐桌美食認識臺灣土雞,他說,「民眾想要了解臺灣土雞,首先要知道三個要素,品種、年齡與公母。」品嘗土雞好滋味,靠的絕不是誤打誤撞,而是對影響土雞肉質風味要素的充分理解與掌握。