標籤: 開元市場

鄰近成大醫院的開元市場，過往在臺南曾是重要的菜市之一，鼎盛時期四樓攤位全滿，甚至必須抽籤才有攤位。「見笑水果行」的老闆劉李秀珍女士說起那時候，笑說：「那時我媽媽就在前面擺攤，許多人一買就是五六十年。」

臺南市開元市場的燕巢芭樂攤位面積不小，由兩個攤位連成L型水果攤，從零售水果攤商轉業成為專業芭樂果農，現在幾乎一個月只擺攤一天的蘇慶吉說，自產自銷賣芭樂有個好處，客戶可以直接跟你反應芭樂的口感與甜度表現，獲得回饋後，有利快速調整芭樂樹的施肥及給水方案，種出消費者喜歡吃的芭樂。

臺南開元市場自治會會長、榮輝海產老闆郭全祿，二十二歲就在市場賣魚，改變虱目魚的分切刀法，首先分離虱目魚頭，再從背部兩側各畫兩刀，從腹鰭往前撕下魚肚，練習了好幾天，終於可以在數秒內分切出無刺虱目魚肚，這就是一片誰來吃都沒有障礙的無刺虱目魚肚。