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在紐約市的聯合廣場綠色市集，有位老婦人正在買雞肉。「我不能吃皮。」她語氣堅定地告訴農夫。

即便是吃塊鬆餅如此微不足道的行為，對生物組成不同的每個人都會造成截然不同的後果。以色列魏茲曼科學學院的埃蘭．西格爾教授徵求八百名自願參加實驗的受試者，研究他們吃下各種食物後的血糖變化