標籤: 生魚片

行政院消保處抽驗觀光漁港周邊海鮮餐廳的生魚片的乾淨度及新鮮度，18件樣品中竟有14件不合格，生菌數、大腸桿菌群、揮發性鹽基態氮各有不合格情形，消保官王德明指出，現場取樣時發現，處理生魚片砧板、刀具、抹布等用具，都不是很乾淨，生魚片食材本身也是拿進拿出冷藏櫃，新鮮度堪慮。

許多人看魚是否新鮮，會看魚眼、鰓蓋、魚身等外觀來辨識，不過未來也許能像清宮劇裡銀針試毒一樣，針一插就知道夠不夠新鮮！中山大學毒藥物暨生醫快篩科技研究中心多年前開發出一套移動大氣質譜裝置，只要用探針刮取食物表面，30秒內就能測出是否有農藥殘留，今年他們更升級到能檢測生魚片內多項生物胺，已初步掌握鯖魚、旗魚、鮪魚等魚體內生物胺變動的趨勢圖，只要再建立個別魚體生物胺與新鮮度的指標，很快就能上路！

白尚儒表示，吃魚時可選擇體型較小、再生速度快的魚，把握臺灣海鮮永續九原則：3選3減3不，為海洋永續盡一份心力。

從漁港、路邊攤、餐廳到婚宴會館，生魚片都是桌上少不了的佳餚之一，不管是入口後在嘴裡多變的風味，或是那種屬於海鮮的特有甜味都會深深烙印在饕客的口腔中。