標籤: 凍藏

魚介類的價值取決於新鮮度（freshness），利用低溫貯藏可抑制酵素活性和腐敗菌的繁殖，減緩水產品自家消化作用及其脂質的氧化、非酵素性褐變等化學反應速度，而降低腐敗速率，使魚介類在貯藏期間仍能保持優良的鮮度與品質。因此溫度對於調控魚介類鮮度扮演重要角色。