鳳梨釋迦甜度達24至28度，名列最甜水果之一，但國產鳳梨釋迦過去以外銷為主，許多國人沒有吃過，不知道怎麼吃。曾任國宴御廚的雷議宗推薦，將鳳梨釋迦沾咖啡粉，像芭樂沾梅子粉一樣吃，可以讓咖啡味覺基調的苦、酸、澀與鳳梨釋迦的甜味平衡，拉出鳳梨釋迦的香氣與柔滑感，帶給味覺口感上豐富的層次感。
曾任五星級飯店行政主廚，並三度為總統就職餐會掌廚的名廚雷議宗表示，他曾任教於國立臺東專科學校，因母親喜歡吃鳳梨釋迦卻又覺得鳳梨釋迦太甜，他因此嘗試為鳳梨釋迦淋上檸檬汁，創造酸甜平衡；並從喝濃縮咖啡Espresso搭配甜點以平衡苦味取得靈感，獨創將鳳梨釋迦沾原豆研磨的咖啡粉吃，意外創造出很搭的吃法。
雷議宗說，咖啡粉經常用於製作摩卡慕斯、奶酪或咖啡蛋糕等甜點，曾有人用做烤鴨、烤鵝或香腸等料理，但因咖啡豆本具有豐富油脂，搭配油膩的料理其實不容易帶出咖啡粉的香氣風味；但若搭配鳳梨釋迦，剛入口可品嘗到咖啡的苦、香及甘醇，就在舌頭味覺被欺騙、唾液分泌出甜味時，也吃到釋迦的甜，可帶出鳳梨釋迦的柔滑感，兩者咀嚼在一起又會有軟熟芭樂的味道出來。
藍山咖啡有果香、花香，巴西咖啡有巧克力、堅果味，雷議宗說，不同咖啡可以帶給鳳梨釋迦不同風味，不同烘焙深淺的咖啡豆都可嘗試搭配；但咖啡粉要用未充泡過的才好，沖泡過的咖啡粉香氣風味大為降低，且帶有濕度、沒有乾鬆感，味道會變差。
鳳梨釋迦很甜，用檸檬汁酸甜平衡很好吃；沾咖啡粉吃，有咖啡的苦、香、甘醇，還有釋迦的香甜柔滑口感，層次感更豐富。（圖片提供／農委會）
鳳梨釋迦是採收後需要經過後熟的水果，若買回家還是敲起來「叩叩」響、硬實的果實，需要放置室溫中約4、5天可軟熟。有民眾不熟鳳梨釋迦特性，未熟切開就吃，沒想到果肉比芭樂還硬，帶苦味，想不到會是最甜的水果。
農委會臺東區農業改良場提醒，鳳梨釋迦要軟熟後才能冷藏，未熟果冷藏可能讓果實黑掉，且從此「啞巴」（é-káu）永遠不會熟；鳳梨釋迦後熟時果實有高呼吸率，切忌以保鮮膜整顆密封，因為密封下果實轉為無氧呼吸，果實會軟熟不均，果肉甚至會出現粉紅斑，無法食用。已軟熟的鳳梨釋迦，避免在室溫中不斷後熟，則可包覆報紙送冰箱冷藏。
鳳梨釋迦軟熟蒂頭處可輕輕晃動與果實分離，輕摸果身突起尖端處有柔軟觸感，且果皮綠中帶黃時，就有7、8分熟度，此時的鳳梨釋迦口感紮實Ｑ彈，甜中帶著淡淡的鳳梨香氣，是最佳賞味期，削切好放冷凍庫做成冰棒，也很好吃。
全民吃鳳梨釋迦，現在全家便利商店就買得到分切好，即開即時的截切杯裝鳳梨釋迦。（圖片提供／農糧署）
