文字／王叡婷 攝影／王志元
時間退回2014年，從法國深造回國的Tim（吳宗剛），在不起眼的巷弄中創立WUnique Pâtisserie吳一無二法式甜點店，以法式手法、季節水果為基礎，加上豐沛的創意能量，及獨特的香草風味，在甜點圈颳起旋風，帶動臺灣法式甜點風潮。開業即將邁入第八年，Tim的初心不變，將法式精神與臺灣在地連結，研製出賦予自由靈魂的台味法式甜點。
「我認為最完美的甜點，就要讓人看一眼就迫不及待想拿來吃。」沒有過多絢麗花俏的裝飾，但每一處都看得到設計巧思，配合臺灣的時令節氣與盛產食材，精緻之餘更富含臺灣味，Tim的法式甜點跳脫傳統框架，開闢出屬於自己的流派。
甜點即生活 從日常汲取能量
你認為的法式甜點是什麼樣子？應該要精心打扮，優雅的坐在店內，手持刀叉再配一杯咖啡？但Tim並非這麼想，自大學森林系畢業後，為了拓展甜點知識，他前往法國巴黎的斐杭狄（Ferrandi）高等廚藝學校念書，「我學到最多的並不是甜點技巧，而是法國人如何看待甜點文化。」Tim認為，學習法式甜點技法的方式有很多種，上課之外也可以看書、看影片，純熟度則透過經驗累積，從失敗中精進。在法國一年期間，Tim發現當地甜點店九成都是外帶形式，買了甜點就帶去公園、塞納河畔、街邊一角，與朋友家人共同分享。吃甜點對於法國人來說是日常，整個巴黎巷弄間時常瀰漫著奶油香與歡快笑聲，甜點豐富了法國人的生活，成為不可或缺的一部分，「我想把這樣美好的氛圍帶進臺灣，而不是正襟危坐唱高調。」
「我從不強調自己做的是正統法式甜點。」作工複雜、層次豐富、材料多元、外觀精緻，是大眾對於法式甜點的印象，但Tim有一番自己的見解，他認為法式甜點只是烘焙界中的一個種類，有自由發揮的空間，可以運用當季食材、水果，在生活中汲取靈感，變換不同風格，並非生硬死板的侷限於框架中，「透過創作把臺灣的文化元素融入，並重新詮釋法式甜點。」每個甜點背後都有一段屬於Tim的故事，可能是小時候的記憶，或在旅行途中所見所聞，也期待客人在吃吳一無二甜點的時候，會勾起一段自身的回憶或感觸，「這個甜點的滋味，就會存在你的生命中。」Tim笑著說，最近受疫情影響，沒辦法旅行獲得新靈感，所以甜點品項一直沒變。
創意無限 美味先過自己這關
每天的生活點滴都是Tim的靈感來源。「有天看了日劇《東京大飯店》，裡面說蒙布朗的美味關鍵，是將煮栗子皮的水融入內餡中。我突然想起，臺灣的烤地瓜不也是這樣？」烤地瓜的糖蜜香氣都在外皮上，Tim將外皮烤乾打成粉末，以傳統手法創作烤地瓜口味蒙布朗，內餡搭配日本味噌增添層次。「我喜歡堆疊多種風味，從中取得完美平衡。」例如經典的法式檸檬塔，內餡加入新鮮羅勒葉，讓酸甜滋味多了一股草本香。
