現在是屏東芒果產季，臺南將在6月下旬盛產，近日有民眾在大賣場消費者臉書社團貼出一張切開的芒果照片，果肉上有明顯白色斑點，詢問網友：「芒果切開這樣可以吃嗎？」直言沒碰過這種狀況。農業改良場專家表示，白斑是芒果後熟過程中未醣化的澱粉粒，是一種生理障礙，可以食用，只是吃起來可能「粉粉的」。
臺南區農業改良場助理研究員石佩玉推測，芒果白色斑點應該是一種生理劣變，白斑是果肉澱粉粒，吃了不會拉肚子。高雄區農業改良場副研究員李雪如解釋，芒果成熟時果肉澱粉會轉化成糖分，白色斑點是糖化過程受阻的生理障礙，但此生理障礙目前還沒有經過實證的明確成因。
愛文芒果一般是在成熟度達9成的「在欉紅」採收，果實採收後1、2天就可食用，保存期限較短，但近日因全民防疫、宅配物流塞車，芒果送達消費者手上恐怕已發生劣化。石佩玉表示，過去宅配隔天可到貨，農民多送常溫宅配，改採低溫宅配有利保存，但運費成本高，若農友已確定宅配可能延誤達3、4天，或許可提早在接近9分熟時就採收，稍微拉長保存期限。
金煌芒果通常是7、8分熟度即採收下來，再透過人工催熟，因催熟啟動果實後熟，大約還有4、5天至一周時間，果實才會從青色轉成黃色，完全成熟，因此較具貯運彈性。
石佩玉指出，民眾拿到愛文芒果若果肉偏硬，只要在常溫下放置1、2天即可完成後熟；芒果果肉微軟、有香氣就是可以食用，愛文芒果在攝氏25至30度常溫下，通常可放3、4天，冷藏雖然可能貯藏2、3周，但若冷藏過久發生寒害，果肉會變很軟，甜度、香氣都會大幅下降，因此建議民眾還是應盡速食用。她說，若收到的芒果已有炭疽病斑，就應該趕快吃掉；一時無法吃完，也應冷藏減緩果實代謝，避免病斑惡化擴大。
芒果果肉變微軟，出現明顯香氣，就是食用最好時機。（圖片提供／臺南區農業改良場）
