雲林縣林內鄉民鄭敬仁曾因交友不慎誤入歧途，虛擲大半青春歲月，直到為他操勞的父親病逝才懊惱不已，決心做「好子」，承繼爸爸養雞衣缽，深入專業，讓他洞悉產業前景，自行研發風味獨特的桶仔雞，從產地飼養到餐桌一條龍，目前全國擁有17家加盟店，儼如桶仔雞王。事業有成的他不吝做公益，時常助弱，日前專程送自家滴雞精到部桃，以行動支持醫護防疫。
鄭敬仁從產地飼養到燒烤一條龍全包。（攝影／記者許素惠）
回首過去，外號「大仁哥」的鄭敬仁說，年少輕狂不可一世，不懂親情的重要，父親總為身處刀光劍影的他憂心不已，從國中開始持續放蕩了10多年，近而立之年才恍然覺悟，父親的離世令他十分愧疚、懊悔，決心回頭安分工作，但因為無一技之長，求職四處碰壁，想創業也抓不到方向，一度想學做北京烤鴨，卻沒師傅願意教，令他很沮喪。
鄭敬仁自行研發獨特祕方，風味佳的桶仔雞。（攝影／記者許素惠）
他想到父親曾是林內鄉的養雞大戶，何不將復興父業當做創業的起步，於是整修殘舊不堪的雞舍，飼養肉質鮮美的黑羽土雞，專業飼養讓他更進一步鑽研料理，在多如繁星的雞肉料理中，烤雞最令他鍾情。
為了烤出最美味鮮嫩的桶仔雞，鄭敬仁效法神農嘗百草的精神，嘗遍各中草藥，連續2個多月天天吃烤雞，也分送親友品嘗並提供意見，他回憶當時桶仔雞幾乎成為全家主食，照三餐吃，吃到有點怕，最後在有中藥專才的雲林縣議員邱世文的提點協助下，終於研究出獨家的祕方，加上以甘蔗炭火直烤出風味獨特的桶仔雞，以及香純的滴雞精。
為節省店租成本，鄭敬仁以餐車現烤外帶模式經營，外皮酥脆、肉質香嫩與獨家的口味，贏得好評，目前臺中以南到屏東共有17個加盟餐車據點，最值得一提的是，他不忌憚讓更生人加盟，給曾經犯錯的人重回社會的機會。
鄭敬仁（後右二）在雲林縣議員邱世文（後右一）鼓勵下勤作公益，到育幼院烤桶雞給院童吃。（攝影／記者許素惠）
在邱世文的鼓勵及引介下，鄭敬仁也不吝於做公益，除了到育幼院現烤饗宴失依院童，日前還送了大批自產的滴雞精到衛福部桃園醫院，為辛苦的醫護加油打氣。他強調，沒想到自己也可以為社會貢獻棉薄之力，很感謝大家給他機會。
