滾燙的麻辣鍋裡，QQ軟軟的鴨血是鍋底要角，可說是臺灣人最愛的國民美食之一，但六年前鴨血收集過程，爆發混雜了血、糞及羽毛的髒血事件，讓消費者一度對鴨血、豬血、米血等加工食品產生疑慮，在政府輔助及產業痛定思痛下，以乾淨的血源，產製連日本都能檢驗過關、放行進口的鴨血，去年4月初已外銷第1批，鴨血重新再起。
臭豆腐鴨血、麻辣鍋鍋底，被稱為「鴨血」食品，並非100%都是鴨子的血製成，其實刀切全鴨血像在切豆腐，混合了禽血及水，才是水嫩嫩「鴨血」，其中禽血由七成雞血和三成鴨血所組成。在衛生單位要求下，為避免消費者產生疑慮，有混合其他血液應註明成分包括雞、鴨、鵝血，廠商將「鴨血」正名為「水血」，避免造成他人混淆。
六年前双鵬製作鴨血衛生問題違反食安法遭判刑，引起各界討論，目前官司仍進行中。國內目前有三家水血大廠，好滿鎰的市佔率約5成，為目前唯一外銷鴨血產品的廠商，好滿鎰104年成立後，建立符合食品等級的禽血收集設備，聘用部分原双鵬員工，好滿鎰總經理彭光謚，為之前双鵬負責人，借重水血製作專業以擴大市場，改善屠宰場的禽血收集設備、全程低溫冷藏運輸原血，從源頭到加工全面提升食品衛生。
鴨血外銷契機，全拜麻辣鍋之賜，麻辣鍋在國內盛行超過20年，也逐漸開拓海外市場，麻辣鍋業者到海外拓點，首先需要食材配合，因距離近、流動率快，外銷第一站就是鄰近的香港，業者的水血產品，貼有臺灣官方農委會防檢局開出的屠宰衛生證明，製成的水血產品以冷藏方式外銷，並保存期限1個月。
外銷日本的要求，則跟香港模式不一樣，彭光謚表示，日本要求將水血產品以軟式罐頭方式保存、有效期限2年，並要求檢附經過認證的熱穿透數據、水血製造流程文件，以及禽血原料的屠宰衛生證明。熱穿透殺菌技術就是以121℃高溫殺菌，將各種會導致食品腐敗的微生物殺滅，日本官方要求的熱穿透數據，則是由業者取得食品工業研究所的熱穿透實驗報告，並提供給日方。
因應外銷市場不同需求，水血包裝客製化。（攝影／記者陳儷方）
廠商107年底著手準備將水血外銷至日本的各項程序，包括辦證件、跑流程、客製化日本要求的包裝等，直到109年4月首批試銷1百多箱（約1/4貨櫃）至日本，等待2個月，日本官方才檢驗完畢，海關放行。
彭光謚說，他們提供給日本官方的資料，包括食研所認證的熱穿透數據、水血製作流程說明、屠宰衛生證明，再加上水血軟式罐頭包裝上原本就會標示的成分、添加物、淨重、保存方式、製造日期及有效日期、供應商等中英文資訊。
爭取水血進軍日本，彭光謚指出，日本要求檢附的文件只有3張，熱穿透報告、製作流程說明，以及屠宰衛生證明，至於產品本身是否符合日本的食品規範，「日方要自己驗」。
臺灣是禽流感疫區，雖然案件數不多，但仍不時傳出有禽場感染禽流感而須撲殺清場的案例，但以禽血為主要原料的水血，這外觀呈現血褐紅的血液加工品，成功外銷日本，是產官合作與努力的結果。
日本要求將水血產品以軟式罐頭方式保存、有效期限2年，軟式罐頭可常溫儲運，因此以一般貨櫃將水血運輸至日本即可。（攝影／記者陳儷方）
